[发明专利]一种豆瓣酱制备工艺及豆瓣酱

权利要求书

1.一种豆瓣酱制备工艺，其特征在于：其步骤如下：

步骤一、原材料预处理：

豆瓣预处理：将豆瓣去皮，清洗，并烘干，备用；

辣椒预处理：挑选辣椒，去除辣椒把和辣椒核；将去除辣椒把和辣椒核的辣椒进行清洗；将清洗后的辣椒上的水烘干，备用；

生姜预处理：将生姜去皮，清洗，淋干生姜上的水，备用；

花椒、茴香和陈皮预处理：将花椒、茴香和陈皮磨成花椒粉、茴香粉和陈皮粉，备用；

步骤二、豆瓣上霉：将步骤一中烘干的豆瓣放置在干燥环境中进行发酵上霉；

步骤三、辣椒生姜混合料的制备：将步骤一中烘干的辣椒和去皮的生姜一起粉碎，制得辣椒生姜混合料；

步骤四、豆瓣酱半成品的制备：将步骤二制得的上霉的豆瓣和步骤三中制得的辣椒生姜混合料混合均匀，加入碘盐、花椒粉、茴香粉、陈皮粉、花生、芝麻和秘制水，搅拌均匀，制得豆瓣酱半成品；

步骤五、豆瓣酱成品的制备：将步骤四中的豆瓣酱半成品装坛，静置2-5个月，制得豆瓣酱成品。

2.根据权利要求1所述的豆瓣酱制备工艺，其特征在于：所述步骤二中豆瓣上霉的环境温度为12-18摄氏度，上霉时间为12-18天。

3.根据权利要求1所述的豆瓣酱制备工艺，其特征在于：所述秘制水包括有水和香椿。

4.根据权利要求1所述的豆瓣酱制备工艺，其特征在于：所述步骤三中采用自动粉碎机对辣椒和生姜进行粉碎。

5.由权利要求1-4任一所述的豆瓣酱制备工艺制备的豆瓣酱，其特征在于：所述豆瓣酱的组分及含量为：

豆瓣100份，辣椒50-60份，生姜35-45份，碘盐18-22份，花生10-20份，芝麻2-8份，花椒粉12-18份，茴香1-3份，陈皮粉1-3份，秘制水180-220份。