[发明专利]一种茶香萝卜干的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种茶香萝卜干的制备方法。

背景技术

中医认为，萝卜性凉，昧辛甘，无毒，入肺、胃经，能消积滞、化痰热、下气、宽中、解毒，治食积胀满、痰嗽失音、肺痨咯血、呕吐反酸等。萝卜具有很强的行气功能，还能止咳化痰、除燥生津、清热懈毒、利便。萝卜可增强肌体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌、抗癌有重要意义。萝卜中的B族维生素和钾、镁等矿物质可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色普类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。主要为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80。类物质茶多酚又称茶靴或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。研究表明，茶多酚等活性物质具解毒和抗辐射作用，能有效地阻止放射性物质侵入骨髓，并可使锯90和钻60迅速排出体外，被健康及医学界誉为 “辐射克星”。

因此，将绿茶与萝卜干结合起来，可以消除萝卜条的甜腻，适于大众食用。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术不足，提供一种茶香萝卜干的制备方法。

本发明是这样实现的：

一种茶香萝卜干的制备方法，包含如下步骤：

（1）制备萝卜条：选择新鲜，没有虫害的萝卜制备成厚度1-3厘米的萝卜条，蒸熟，晒干；

（2）制备绿茶提取物：将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在90-100℃的蒸馏水中浸提，并在70-80℃下，回流提取2-3次，每次20-30 min，过滤获得绿茶浸提液，将绿茶浸提液浓缩，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物；

（3）浸泡萝卜条：将制备的萝卜条投入绿茶提取物中浸泡60-90分钟；

（4）烘焙脱水：将浸泡后的萝卜条捞出，进行微波烘焙至萝卜条含水量为20-25%；

（5）干燥封装：将烘焙后的萝卜条进行真空冷冻干燥至萝卜条含水量为10-15%，封装，得到一种保健萝卜干。

优选的，所述绿茶为绿茶饮片。

优选的，步骤（3）中，所述浸泡控制温度为50-70℃。

优选的，步骤（4）中，所述微波烘焙控制温度为60-70℃。

优选的，步骤（5）中，所述真空冷冻干燥控制温度为-15至-30℃，真空度为-0.08MPa至-0.10MPa。

与现有技术相比，本发明具有如下优点：

1、绿茶来源广泛，价格低廉，易制得大量绿茶提取物。

2、绿茶含茶多酚，茶香浓郁，可解除萝卜条过于甜腻的口感。

3、绿茶清热解毒，可以消除萝卜不宜多食的缺点。

4、采用微波烘焙脱水，温度可控，使萝卜条脱水效果均衡，提高了脱水效率。

5、采用真空冷冻干燥，可以使脱水后的萝卜条含水量迅速降低到预定值，提高生产效率，缩短生产周期。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明进一步详细说明。

实施例1

一种茶香萝卜干的制备方法，包含如下步骤：

（1）制备萝卜条：选择新鲜，没有虫害的萝卜制备成厚度1厘米的萝卜条，蒸熟，晒干；

（2）将绿茶茶叶在粉碎机中粉碎成茶粉，然后将茶粉在95℃的蒸馏水中浸提，茶粉与蒸馏水的质量比为1:50，并在70℃下，回流提取2次，每次20 min，过滤获得绿茶浸提液，将绿茶浸提液浓缩至浸提液体积的1/5，得到浓缩液，并通过200目过滤，得到澄清的绿茶提取物；

（3）浸泡萝卜条：将筛选到的萝卜条投入绿茶提取物中，50℃浸泡60分钟；

（4）烘焙脱水：将浸泡后的萝卜条捞出，60℃进行微波烘焙至萝卜条含水量为20%；

（5）干燥封装：将烘焙后的萝卜条进行真空冷冻干燥，控制温度为-15℃，真空度为-0.08MPa a，至萝卜条含水量为10%，封装，得到一种保健萝卜干。

实施例2

一种茶香萝卜干的制备方法，包含如下步骤：

（1）制备萝卜条：选择新鲜，没有虫害的萝卜制备成厚度3厘米的萝卜条，蒸熟，晒干；