[发明专利]含有低聚果糖-花色苷的功能性即食热饮及其制备方法

说明书

本发明属于功能性饮品制备技术领域，具体涉及一种含有低聚果糖‑花青素的功能性即食热饮及其制备方法，按重量份计，该产品包括如下成分：超细微冷榨花生粕粉末30‑50份、冰糖30‑50份、低聚果糖70‑90份、麦芽糖10‑20份、食盐0.1‑0.5份、柠檬酸0.08‑0.16份、黑果腺肋花楸花色苷冻干粉50‑80份、超细微黑芝麻粉末5‑10份、奶香味燕麦片粉末10‑30份，以及按总质量百分比的0.25‑1％添加大豆膳食纤维。通过将超细微花生粕粉末添加至黑果腺肋花楸果汁中，由于花生粕粉末样品细胞裂解，细胞内所含的还原糖，多种氨基酸，金属的元素、不饱和脂肪酸、异黄酮等成分充分地暴露出来，溶解于黑果腺肋花楸果汁中，加上10％的低聚果糖的添加，都极大地提高了黑果腺肋花楸果汁饮品中花青素的稳定性。

技术领域

本发明属于功能性饮品制备技术领域，具体涉及一种含有低聚果糖-花色苷的功能性即食热饮及其制备方法。

背景技术

冷榨花生粕是低温冷榨花生油的副产物，由于低温对其富含的多糖和蛋白质等有效成分破坏较小，具有良好的功能特性和极高的开发利用价值。花生冷榨粕中含有大量的蛋白质，且各组分均含有18种氨基酸，不饱和脂肪酸的含量很高，含有多种维生素和难以从其它食物中获取铜、镁、钾、钙、锌、硒、碘等元素；花生粕中还富含异黄酮、抗氧化剂等植物活性化合物。

花色苷是天然色素中应用及其广泛的一类色素,富含类黄酮类重要化合物,花色苷不但色泽鲜亮,还具有很强的抗氧化活性,是一种优良的天然抗氧化剂和自由基清除剂。但是,由于花色苷的高活性,温度、pH值、氧气、抗坏血酸、金属粒子等因素都能对花色苷的稳定性产生影响。花色苷低聚体对不同饱和度脂肪酸与氨基酸加热体系产物有一定的抑制作用。在满足不同条件热稳定性的前提下，通过添加天然黄酮类化合物，进一步达到抑制β-球蛋白与糖反应过程中色泽的形成，降低糖基化产物的色泽及有害物质的生成。花色苷在外界影响下降解为褐色或者无色的降解产物,影响其色泽和澄清度,使花色苷在使用上受到一定的限制。因此,提高花青素的稳定性是目前推广使用花色苷的关键。

低温超微粉碎是一种简便、物理的预处理手段，低温对其富含的多糖和蛋白质等有效成分破坏较小，利用它产生的巨大机械力、摩擦，改变物料细胞的空间结构，改善其功能特性同时保护其生理活性，具有良好的功能特性和极高的开发利用价值。

发明内容

因此为了提供一种高稳定性的花色苷功能性饮料，本发明提供一种含有低聚果糖-花色苷的功能性即食热饮及其制备方法，通过添加低聚果糖以及超细微花生粕粉末，提高了花色苷的稳定性。

本发明是这样实现的，根据本发明的一个方面，提供一种含有低聚果糖-花色苷的功能性即食热饮，按重量份计，包括如下成分：超细微冷榨花生粕粉末30-50份、冰糖30-50份、低聚果糖70-90份、麦芽糖10-20份、食盐0.1-0.5份、柠檬酸0.08-0.16份、黑果腺肋花楸花色苷冻干粉50-80份、超细微黑芝麻粉末5-10份、奶香味燕麦片粉末10-30份，以及按总质量百分比的0.25-1％添加大豆膳食纤维。

进一步地，上述产品中的超细微冷榨花生粕粉末、超细微黑芝麻粉末按照如下方法一同制备：将含水量为10-15％的冷榨花生粕和黑芝麻混合，在室温下经辊式低温超细粉碎破壁机粉碎，粉碎条件为：振幅5mm，冷却温度-15℃，辊转速220-600r/min，时间20-25min，获得0.16-0.2mm超细微冷榨花生粕粉末和超细微黑芝麻粉末混合样品。

进一步地，上述产品中的奶香味燕麦片粉末按照如下方法制备：将市购的奶香味燕麦片经分级超细粉碎机过200目筛，得到奶香味燕麦片粉末。

根据本发明的另外一个方面，提供一种制备含有低聚果糖-花色苷的功能性即食热饮的方法，包括如下步骤：

1)将冰糖放在夹层锅内，加入少许水用大火熬制融化，再加入低聚果糖和麦芽糖，熬制泛黄后，改成小火，溶液温度保持90-100℃；