[发明专利]一种功能性食用盐/低钠盐及其应用

说明书

本申请公开了一种功能性食用盐/低钠盐及其应用，即将壳寡糖通过混合复合辅料加入到食用盐或低钠盐中。由于壳寡糖在与食用盐或低钠盐混合后会产生不利于实际应用的物理变化，如更易吸潮，且壳寡糖本身的气味会影响其混合物的实用价值，故本申请选用了二到十一种可食用的辅料，配合壳寡糖加入到食用盐或低钠盐中，有效地改变了壳寡糖在食用盐或低钠盐中的部分物理特性。复合辅料的加入，使壳寡糖在食用盐或低钠盐得到了优于普通添加常用抗结剂的抗吸潮性能，也掩蔽了其异味异色，延长了其储存时间，增加了壳寡糖‑食用盐、低钠盐混合物的应用价值。

技术领域

本发明涉及一种调味料，具体来说涉及一种添加了壳寡糖及其他相关辅料的功能性食用盐/低钠盐及其应用。

背景技术

壳寡糖又叫壳聚寡糖、低聚壳聚糖，是将壳聚糖经特殊的生物酶技术(也有使用化学降解、微波降解技术的报道)降解得到的一种聚合度在2-20之间寡糖产品，是水溶性较好、功能作用大、生物活性高的具有保健功能的物质。食盐作为人体每天必须食用的常用调味品，将壳寡糖加入食用盐或低钠盐中对于壳寡糖的推广和应用的益处是不言而喻的。

但是由于食用盐或低钠盐具有自身特别的理化性质，其极易吸潮，容易导致加入的壳寡糖的功能价值和产品本身的外观特性产生不利的变化，从而对壳寡糖在食盐或低钠盐的应用产生不利的影响。而在食盐行业常用的抗结剂，如亚铁氰化钾、二氧化硅等对其抗潮性的作用有限，导致壳寡糖-食用盐或低钠盐的保存存在严重的问题。这也正是目前市场上并没有壳寡糖食用盐或低钠盐产品出现的根本原因。

再者，壳寡糖本身具有异味和异色，将之加入到食用盐或低钠盐中后会严重影响食用感官，降低商业应用价值。

因此，选用合理的可食用的辅料，使用必要的科学配方配比来改进壳寡糖在食盐中的特性，使壳寡糖加入到食盐中具有更大的应用价值，在推广壳寡糖，使消费者享受壳寡糖带来的保健功能的进程中都是必不可少也是迫在眉睫的。

发明内容

为了顺应广大消费者对于饮食健康的需求，本申请经上百次实验研发出的一种选用独特辅料，组配合理的功能性食用盐/低钠盐，该食用盐/低钠盐抗潮性强，易于保存，且无异味，口感色泽好，能极大的体现壳寡糖的应用价值。

本申请为了达到上述目标，所采取的技术方案为：

一种功能性食用盐，包括如下组分：食用盐、壳寡糖和复合辅料，所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。

所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐70-99.9份；壳寡糖0.1-25份；复合辅料0.1-25份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。

所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐85-99份；壳寡糖1-5份；复合辅料0.1-10份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸中两种或多种组合。

优选地，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐85-99份；壳寡糖1-5份；复合辅料0.1-10份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸。

优选地，所述功能性食用盐包括如下重量份数比的组分：食用盐96份；壳寡糖3份；复合辅料1份；所述复合辅料为海藻糖、麦芽糊精、抗性糊精、赤藓糖醇、辛烯基琥珀酸淀粉钠、β-环状糊精、二氧化硅、琥珀酸二钠、苹果酸、柠檬酸。