[发明专利]一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种冰淇淋脆皮筒，具体涉及一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法。属于冷冻饮品技术领域。

背景技术

目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，蛋筒类产品是冷冻饮品中较大的一个分支，蛋筒以它的酥脆可口吸引了很多的消费者，但是长期以来，蛋筒都是由小麦粉、鸡蛋、植物油等常规成分组成，在很大程度上影响了蛋筒冷冻饮品的市场。更重要的，小麦类蛋筒在与冷冻饮品结合后，在长期的流转过程中，会在很短的时间就会出现吸水、变潮、失去脆感甚至软塌等现象。

随着生活水平的提高，人们对多样化食品的追求越来越多，就冰淇淋而言，常规的冰淇淋产品已经不能满足人们的需求，对冰淇淋的口味有了更加多样化的要求，而冰淇淋脆皮筒的产品更新换代需求也随之而来。

发明内容

本发明的目的是为克服上述现有技术的不足，提供一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒及其制作方法。

为实现上述目的，本发明采用下述技术方案：

一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下重量份的组分制成的：糙米25～35份，紫薯25～35份，鸡蛋5～10份，嗜酸乳杆菌4～6份，干酪乳杆菌2～3份，角叉菜2～3份，水1000份。

优选的，是由以下重量份的组分制成的：糙米26～33份，紫薯26～33份，鸡蛋6～9份，嗜酸乳杆菌5～6份，干酪乳杆菌2～3份，角叉菜2～3份，水1000份。

进一步优选的，是由以下重量份的组分制成的：糙米30份，紫薯30份，鸡蛋8份，嗜酸乳杆菌5.5份，干酪乳杆菌2.5份，角叉菜2.5份，水1000份。

更进一步优选的，嗜酸乳杆菌的活菌浓度为1.5×10⁹cfu/g，干酪乳杆菌的活菌浓度为1.5×10⁹cfu/g。

上述一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步骤：

（1）称取配方量的角叉菜加入水中，升温至80～90℃，搅拌12～24小时，过滤，弃滤渣，得基础浆液，备用；

（2）粉碎糙米，倒入4～6倍重量的基础浆液中浸泡30～40分钟，然后升温至沸腾，蒸煮30～40分钟，趁热打浆，得糙米糊；

（3）将洗净的新鲜紫薯于0～3℃冷水中浸泡1～2小时，然后摆放于蒸屉上沸水蒸30～40分钟，自然冷却后300～450W微波处理2～3分钟，切成小块，并另外称取0.5～0.8倍重量的基础浆液，混合后打浆，得紫薯糊；

（4）鸡蛋搅匀后加入剩余的基础浆液中，然后加入步骤（2）所得糙米糊和步骤（3）所得紫薯糊，搅拌混匀后加入嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌，搅匀，利用单螺杆挤出，制成冰淇淋脆皮筒。

优选的，步骤（2）中，将糙米粉碎至粒度120目。

优选的，步骤（4）中，单螺杆挤出的工作条件是：螺杆转速为220～250r/min，挤出时间为5～6秒。

本发明的有益效果：

本发明的冰淇淋脆皮筒以糙米和紫薯为主要成分，替代了传统使用的面粉，还添加了嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌这两种人体有益菌，更加符合当前人们对健康养生的追求。由于糙米和紫薯中的膳食纤维含量很高，在挤出过程中不易成型，通过筛选，鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂，可以起到乳化剂的作用，角叉菜中的卡拉胶起到乳化稳定剂的作用，不使用其他食品添加剂，天然健康，又经过不断的配方调整，最终所得冰淇淋脆皮筒具有较好的成型性，而且在高湿条件下仍能较好的保持原有脆度，没有出现吸水或发软等情况。

在原料预处理方面，由于糙米较难煮烂，本发明将糙米先行粉碎后，于基础浆液中浸泡，可有效缩短浸泡时间并保证蒸煮效果；紫薯先经冷水浸泡，使得紫薯内部充分被水浸润，改善其干燥性能，蒸煮后微波处理，改善内部微结构，使得打浆更加彻底。通过原料预处理得到均匀性比较好的糙米糊和紫薯糊，然后将它们与其他组分混合后经单螺杆挤出制成冰淇淋脆皮筒。

具体实施方式

下面结合实施例对本发明进行进一步的阐述，应该说明的是，下述说明仅是为了解释本发明，并不对其内容进行限定。

本发明的嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌购自河南禾田食品添加剂有限公司。

实施例1：

一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒，是由以下组分制成的：糙米25kg，紫薯25kg，鸡蛋5kg，嗜酸乳杆菌4kg，干酪乳杆菌2kg，角叉菜2kg，水1000kg。

上述一种含糙米和紫薯的冰淇淋脆皮筒的制作方法，包括以下步骤：

（1）称取配方量的角叉菜加入水中，升温至80℃，搅拌12小时，过滤，弃滤渣，得基础浆液，备用；