[发明专利]多纤维分层脆饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种多纤维分层脆饼及其制备方法。

背景技术

核桃含有丰富的优质蛋白质，蛋白质含量在15％左右，生产核桃油后，山核桃中的蛋白质含量达到40％以上，主要由清蛋白、球蛋白、醇溶谷蛋白和谷蛋白组成,分别占核桃蛋白总量6.81％、17.57％、5.33％和70.11％，且必需的氨基酸含量高，与肉类蛋白可以相比，而且还含有人体必需的多种维生素和矿物质，不含胆固醇，是一种优良的食品蛋白原料。此外，还含有糖类、维生素、矿物质等人体必需的多种营养。核桃仁的营养易于吸收，具有抑制血液凝固、抗过敏、改善肝功能障碍、降低胆固醇、利尿等生理功能。但是核桃榨油以后，山核桃色泽较深，造成利用率很低，一般作为废弃物或肥料，既浪费了资源，又污染了环境。目前，核桃相关的产品专利主要有核桃乳、核桃汁、核桃露、速溶核桃粉、核桃酒等营养保健品制备，还没有山核桃豆腐产品。山药别名又称山薯、薯蓣。山药中含有大量淀粉及蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、胆汁碱、尿囊素等，主要具有以下生理活性作用：降血糖作用、健脾胃、调节机体对非特异刺激反应性作用、增强免疫力、刺激小鼠小肠运动等。此外，所含营养成分和粘液质、淀粉酶有关，有滋补作用，能助消化、止泻、祛痰，是一种上等的保健食品及中药材料。由于山药具有食用与药用的价值，应用范围广，对山药的需求量也呈逐年增长的趋势。但是，由于许多消费者对山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱过敏，从而影响山药资源的利用。传统豆腐是一种以黄豆为原料制备而成的豆制品，是我国传统的绿色健康食品，距今已有二千一百多年的历史，因含有丰富的营养，含有的蛋白质生物学价值可与鱼肉相媲美。但是由于其口味较为单一，儿童一般不喜欢食用。芹菜，属伞形科植物，芹菜富含蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素、B族维生素、钙、磷、铁、钠等，同时，具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。且芹菜是高纤维蔬菜，常吃芹菜，有利于肠道蠕动，避免便秘，但是由于芹菜的特殊味道，很多儿童不喜实用，造成偏食。并且，目前市场上还没有出现综合上述各种营养成分的口感好的脆性饼干。

发明内容

本发明的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本发明还有一个目的是提供一种多纤维分层脆饼的制备方法，通过在配方中添加适量的山核桃、去皮红薯、黄豆粉、麦麸、焦糖、水果胶、黄油等制作的多纤维分层脆饼，产品结构紧密、质地疏松，香甜适口，人体必需的微量元素含量较高，具有一定的保健功能。

本发明还有一个目的是提供一种多纤维分层脆饼的制备方法，其能够将制作多纤维分层脆饼的制备方法的原料充分混合，并通过其他原料的合适配比调和山核桃粉的苦味，以及黄豆粉和麦麸特有的谷物味，制作出产品结构紧密、质地疏松，香甜适口的多纤维分层脆饼，再配以食品级保脆剂，保持多纤维分层脆饼的表面的干脆度，有效延长货架期。

为了实现根据本发明的这些目的和其它优点，提供了一种多纤维分层脆饼的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、按重量份数计，将高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、小米粉5-10份、去皮红薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面团，静置至少10min，备用；

步骤二、按重量份数计，将低筋面粉30-40份、山核桃粉10-15份、去皮红薯粉3-5份、冻干芹菜粉8-12份、黄油5-10份和鸡蛋15-20份加水混合成馅料A，使得馅料A的含水率为40-50％，备用；

步骤三、按重量份数计，将中筋面粉10-15份、山核桃粉6-10份、黄豆粉5-10份、食盐0.3-0.5份和冻干果粒5-10份加水混合成馅料B，使得馅料B的含水率为25-35％，之后将馅料B擀制成厚度小于3mm的馅饼B，备用；

步骤四、在烤制模具中刷一层植物油，之后，将静置后的面团擀制成厚度小于5mm的面皮，将面皮铺开置于烤制模具内，使得面皮的底部与所述烤制模具的底部和内壁贴合，且面皮的四周搭设在所述烤制模具的开口处；

步骤五、在所述烤制模具的面皮的容置空间内逐层交替铺设馅料A和馅饼B，铺设总厚度不超过8cm，其中，馅料A的铺设厚度不超过5mm，且每铺设一层馅料A和馅饼B时，均在馅饼B上均匀涂抹一层厚度不超过1mm的食品粘结剂，其中，所述食品粘结剂包括以下组分：焦糖5-10份、蜂蜜3-5份、水果胶10-15份和牛奶3-5份；