[发明专利]多纤维分层脆饼及其制备方法

权利要求书

1.一种多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一、按重量份数计，将高筋面粉5-10份、低筋面粉20-30份、小米粉5-10份、去皮红薯粉8-12份和木薯粉5-10份按比例混合后加水和成面团，静置至少10min，备用；

步骤二、按重量份数计，将低筋面粉30-40份、山核桃粉10-15份、去皮红薯粉3-5份、冻干芹菜粉8-12份、黄油5-10份和鸡蛋15-20份加水混合成馅料A，使得馅料A的含水率为40-50％，备用；

步骤三、按重量份数计，将中筋面粉10-15份、山核桃粉6-10份、黄豆粉5-10份、食盐0.3-0.5份和冻干果粒5-10份加水混合成馅料B，使得馅料B的含水率为25-35％，之后将馅料B擀制成厚度小于3mm的馅饼B，备用；

步骤四、在烤制模具中刷一层植物油，之后，将静置后的面团擀制成厚度小于5mm的面皮，将面皮铺开置于烤制模具内，使得面皮的底部与所述烤制模具的底部和内壁贴合，且面皮的四周搭设在所述烤制模具的开口处；

步骤五、在所述烤制模具的面皮的容置空间内逐层交替铺设馅料A和馅饼B，铺设总厚度不超过8cm，其中，馅料A的铺设厚度不超过5mm，且每铺设一层馅料A和馅饼B时，均在馅饼B上均匀涂抹一层厚度不超过1mm的食品粘结剂，其中，所述食品粘结剂包括以下组分：焦糖5-10份、蜂蜜3-5份、水果胶10-15份和牛奶3-5份；

步骤六、馅料A和馅饼B铺设完成后，将搭设在模具四周的面皮叩设在最后一层馅料A或馅饼B上封口，制成初胚；

步骤七、将带有初胚的烤制模具放入烤箱进行上下火烤制10-15min，上下火烤制温度为120-150℃，冷却至低于50℃，脱模，制成烘烤胚；

步骤八、将所述烘烤胚自上向下切片，切片厚度不超过5mm，之后将切片置于烤盘上入烤箱上下火烤制5-10min，烤制温度为140-160℃，制得初烤饼；

步骤九、将所述初烤饼冷却至低于40℃，之后在所述初烤饼均匀喷涂一层保脆剂，静置至少5min；

步骤十、将所述初烤饼再次入烤箱上下火烤制1-3min，烤制温度为100-130℃。

2.如权利要求1所述的多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，所述步骤一中，所述面团的含水率为35-40％。

3.如权利要求1所述的多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，所述步骤一、按重量份数计，将高筋面粉5-6份、低筋面粉25-27份、去皮红薯粉8-10份和木薯粉8-10份按比例混合后加水和成面团，静置10min，备用。

4.如权利要求1所述的多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，所述去皮红薯粉、所述木薯粉、所述山核桃粉和所述黄豆粉的细度均为90-120目，所述冻干果粒的粒径不超过3mm。

5.如权利要求1所述的多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，所述步骤五中、按重量份数计，所述食品粘结剂包括以下组分：焦糖9-10份、蜂蜜4-5份、水果胶13-15份和牛奶5份。

6.如权利要求1所述的多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，所述步骤五中、所述馅料A的铺设厚度5mm，且铺设交替铺设馅料A和馅饼B的总厚度为7-8cm。

7.如权利要求1所述的多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，所述步骤九中、按重量份数计，所述保脆剂包括以下组分：

柠檬水18-25份、蜂蜜2-4份、壳聚糖15-20份、茶多酚14-20份、谷朊粉8-10份和葛根粉3-5份。

8.如权利要求7所述的多纤维分层脆饼的制备方法，其特征在于，所述步骤九中、按重量份数计，所述保脆剂包括以下组分：

柠檬水35份、蜂蜜3份、壳聚糖20份、茶多酚14份、谷朊粉10份和葛根粉1份。

9.一种应用如权利要求1-8中任一项所述的多纤维分层脆饼的制备方法制备获得的产品。