[发明专利]一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于保健饮料加工技术领域，具体是指一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料及其制备方法。

背景技术

红枣，又名大枣。自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一，历史悠久。红枣富含环磷酸腺苷，具有增强肌力、消除疲劳、扩张血管、增强心肌收缩力、改善心肌营养、对防治心血管疾病有良好的作用。红枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示：连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣就有了“天然维生素丸”的美誉。中医认为，花生仁性平，味甘，入脾、肺经，可以醒脾和胃、润肺化痰、滋养调气、清咽止咳，对营养不良、食少体弱、燥咳少痰、咯血、齿衄鼻衄、皮肤紫斑、产妇乳少及大便燥结等病症有食疗作用。花生蛋白中含十多种人体所需氨基酸，对人体具有提高智力、增强记忆力的作用。花生与大枣配用能补脾益血、止血。对脾虚血少、贫血、血小板减少性紫癜、血友病等出血有一定疗效。

蒲公英又名婆婆丁、谷谷丁、黄花地丁，具有药食两用性，蒲公英富含胆碱、菊糖、蒲公英醇、有机酸、葡萄糖、Vc、Vd、胡萝卜素等多种营养素，同时含有丰富的微量元素，尤其突出的是其中含有大量的铁、Ca等人体所需的矿物质。《本草纲目》记载，蒲公英性平味甘微苦，有清热解毒、消肿散结及催乳作用，对治疗乳腺炎十分有效。此外蒲公英还有利尿、缓泻、退黄疸、利胆等功效，被广泛应用于临床。美国著名营养保健专家Earl Mindell的最新研究表明：蒲公英是天然的利尿剂和助消化圣品；含有丰富的矿物质，不仅能帮助预防缺铁引起的贫血症，而且所含的大量钾成分还可以和钠共同调节体内的水盐平衡，并使心率正常；含有丰富的蛋黄素，可以预防肝硬化，增强肝和胆的功能。

利用花生植物蛋白制备饮料的方法国内外均有报道。中国专利申请93102368.8公开了一种花生蛋白固体饮料的生产方法，采用筛选花生仁浸泡、去皮、除渣、脱脂、均质、喷雾干燥等工艺过程，得到粉状花生蛋白固体饮料。该生产方法的主要缺点是a、原料仅采用花生仁，成本高；b、工艺流程复杂，需要较多的装置，基建投资大；c、在加工过程中，花生受热温度高，易造成花生营养成分损失；d、花生蛋白粉中油脂含量过高产品溶解时易分层，贮藏期短；e、风味欠佳，产品中蛋白质的含量低。

传统花生乳品，成分单一，口味差，缺少膳食纤维，营养不易消化吸收，红枣的浆液为酸性，花生浆为中性，它们直接混合在一起，花生蛋白容易变性产生沉淀，导致产品无法形成均一的分散体系，且红枣花生蛋白饮品中添加蒲公英组分未见报道。

发明内容

为解决上述现有难题，本发明旨在克服现有技术的不足，目的之一是提供一种成本低，适口性好，营养价值高，易消化吸收，体系均匀稳定，具有提高免疫力，增强抗病能力，储运和食用方便的红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料；目的之二是提供一种生产工艺简单，生产成本低，无任何污染的制备方法。

本发明的目的之一可通过如下技术措施来实现：一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料，包括如下百分比的原料：原浆：红枣汁25～65％，花生浆35～75％；辅料：蒲公英茶汤12～20％，白砂糖5～12％，稳定剂0.1～0.5％，乳化剂0.1～0.5％，各辅料所占百分比是与原浆相比的值。

进一步地，一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料，包括如下百分比的原料：原浆：红枣汁60％，花生浆40％；辅料：蒲公英茶汤17％，白砂糖6％，稳定剂0.4％，乳化剂0.45％，各辅料所占百分比是与原浆相比的值。

进一步地，所述稳定剂包括黄原胶和海藻酸钠，所述黄原胶与海藻酸钠的重量分数比为1:(0.8～1.2)。

进一步地，所述乳化剂包括单甘脂和蔗糖脂肪酸钠，所述单甘脂和蔗糖脂肪酸钠的重量分数比为1:(0.8～1.2)。

本发明的目的之二可通过如下技术措施来实现：一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料的制备方法，包括如下步骤：

1)原料挑选：选取无霉变、风味浓的花生仁；剔除霉烂变质、虫蛀的红枣，选取质量好的红枣；采取新鲜的蒲公英全草，拣去杂质及损坏的叶片；