[发明专利]一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料，其特征在于，包括如下百分比的原料：原浆：红枣汁25～65％，花生浆35～75％；辅料：蒲公英茶汤12～20％，白砂糖5～12％，稳定剂0.1～0.5％，乳化剂0.1～0.5％，各辅料所占百分比是与原浆相比的值。

2.根据权利要求1所述的一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料，其特征在于，包括如下百分比的原料：原浆：红枣汁60％，花生浆40％；辅料：蒲公英茶汤17％，白砂糖6％，稳定剂0.4％，乳化剂0.45％，各辅料所占百分比是与原浆相比的值。

3.根据权利要求1所述的一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述稳定剂包括黄原胶和海藻酸钠，所述黄原胶与海藻酸钠的重量分数比为1:(0.8～1.2)。

4.根据权利要求1所述的一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料，其特征在于，所述乳化剂包括单甘脂和蔗糖脂肪酸钠，所述单甘脂和蔗糖脂肪酸钠的重量分数比为1:(0.8～1.2)。

5.一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料挑选：选取无霉变、风味浓的花生仁；剔除霉烂变质、虫蛀的红枣，选取质量好的红枣；采取新鲜的蒲公英全草，拣去杂质及损坏的叶片；

2)榨汁并澄清：将花生仁与水按照重量比为1：5的比例榨汁，再分别用纱布过滤，澄清后得花生浆，将花生浆放冰箱备用；将红枣用沸水预煮，煮烂后将水沥干，控制红枣与水的重量比为1：9进行榨汁，然后向红枣汁液中加入果胶酶酶解，再用纱布过滤，澄清后得红枣汁，放冰箱备用；将新鲜的蒲公英全草洗净切断，控温60℃干燥，将干燥好的蒲公英全草破碎得蒲公英全草粉末，再将蒲公英全草粉末与水按照重量比为3:25的比例混合后，用大火煮沸，后改成小火熬煮1h，过滤，除去滤渣即得蒲公英茶汤，冷凉备用；

3)配料：按照上述比例称取红枣汁、花生浆、蒲公英茶汤、白砂糖、稳定剂及乳化剂；

4)稳定剂及乳化剂的预处理：首先将稳定剂与白砂糖按照上述比例干混得干混物，以60～70℃热水将干混物溶解，继续加热至95℃，维持15min，待其冷却至45℃，再加入乳化剂混合搅拌均匀得料液一；

5)料液混合：向料液一中加入上述处理好的红枣汁、花生浆和蒲公英茶汤，按照上述比例混合，搅拌，加热得匀质料液二；

6)灌装：将上述匀质料液二趁热装罐封口；

7)杀菌冷却：在121℃的温度下保持15min对匀质料液二进行杀菌，然后分段冷却即得本发明红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料。

6.根据权利要求5所述的一种红枣花生蒲公英复合植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于，步骤2)中，向红枣汁液中加入果胶酶酶解过程中，控制酶解时间为3h，控制酶解温度为50℃，控制pH值为4.0，所述果胶酶占红枣汁液的重量分数为0.2％。