[发明专利]一种腊肉的制作方法

说明书

本发明公开了一种腊肉的制作方法，包括如下步骤：（1）将猪肉放入缸内腌制7—9天，其中2—3天翻动一次缸；（2）然后将猪肉拿出晾晒6—8天；（3）将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。本发明在烘烤时将密封口慢慢的打开，这样避免了烟雾长时间停留在缸内被猪肉吸收，使得致癌物能及时排放出去，提高了腊肉的安全性的同时，也提高了腊肉的品质和口感。

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种腊肉的制作方法。

背景技术

生产腌腊肉，一般都要经过选料→修整→配料→腌制→晾晒→烘烤→包装等过程。其中，腌制、烘烤环节将直接影响腌腊肉的品质。传统的烘烤方法一般是采用密封式烘烤，整个烘烤过程不打开密封口，这样烘烤时的烟气不能及时排出，导致烟气进入到猪肉内，烟气中含有大量致癌物，使得腊肉的品质和安全性受到了影响。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种腊肉的制作方法，该方法生产的腊肉品质好、口感好、安全性高。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种腊肉的制作方法，包括如下步骤：

（1）将猪肉放入缸内腌制8天，其中2天翻动一次缸；

（2）然后将猪肉拿出晾晒7天；

（3）将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6—8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6—8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。

进一步的，猪肉烘烤时的温度为48—53℃。

本发明的有益效果是：本发明在烘烤时将密封口慢慢的打开，这样避免了烟雾长时间停留在缸内被猪肉吸收，使得致癌物能及时排放出去，提高了腊肉的安全性的同时，也提高了腊肉的品质和口感。而相比采用烤箱烘烤的肉制品(烤箱烘烤的肉制品基本无腊肉风味)，本发明方法生产的产品的腊肉风味则较为明显，这是烤箱烘烤的肉制品无法做到的。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明作进一步详述，以下实施例只是描述性的，不是限定性的，不能以此限定本发明的保护范围。

实施例1

一种腊肉的制作方法，包括如下步骤：

（1）将猪肉放入缸内腌制7天，其中2天翻动一次缸；

（2）然后将猪肉拿出晾晒6天；

（3）将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤6小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤6小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。

进一步的，猪肉烘烤时的温度为48℃。

实施例2

一种腊肉的制作方法，包括如下步骤：

（1）将猪肉放入缸内腌制9天，其中3天翻动一次缸；

（2）然后将猪肉拿出晾晒8天；

（3）将晾晒好的猪肉进行烘烤，第一天进行密封烘烤8小时；第二天将密封口打开五分之一后烘烤2小时，再将密封口打开五分之二后烘烤4小时；第三天将密封口打开一半后烘烤8小时，第四天将密封口全部打开后烘烤。

进一步的，猪肉烘烤时的温度为53℃。

实施例3