[发明专利]一种桑椹蛋糕及其制备方法

说明书

本发明公开了一种桑椹蛋糕及其制备方法，属于食品加工技术领域。该蛋糕以低筋面粉为主要原料，添加桑椹，使得该蛋糕中富含氨基酸、维生素、和矿物质。该蛋糕适宜各类人群食用，具有有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。桑葚能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌体免疫等功能。

技术领域：

本发明涉及一种桑椹蛋糕的制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术：

桑葚又名桑枣、桑果、桑实、葚子、乌葚等，系桑科、桑属植物。它起源于亚洲的温带，为落叶乔木，树皮灰褐色，叶互生，卵圆形，边缘粗钝锯齿，在世界各处都有分布，桑花单性，黄绿色；聚合果腋生，肉质，有柄，椭圆形，深紫色或黑色，少有白色；桑葚呈红紫色时采收，晒干或略蒸后晒于均可。干燥果穗呈圆柱形，表面紫红至黑褐色，每个果穗有小瘦果3060枚，瘦果圆而稍扁；质油润，富糖性，气微，味微酸而甜，以个大、肉厚、紫红色、糖性大者为佳。我国是丝绸之邦，种桑养蚕历史悠久，桑树种类品种以及桑葚产量均居世界首位，资源相当丰富，全国26个省、市、自治区均有分布，新疆亦有丰富的资源。共整理出品种类型138个，其中属黑桑葚类型48个，白桑葚类型12个，农桑类型21个，药桑1个。桑葚营养丰富，含有人体所必需的各种营养成分。如维生素及 Fe、Ca等矿物元素及人体必需的18种氨基酸和微量元素等营养成分，并含有果胶、无机盐类和紫红色色素等。其各种营养成分高于常见水果，还具有医疗保健的作用。我国历代的中医本草，公认桑葚有补肝益肾、滋阴养血、黑发明目、祛斑延年的功效。现代医学对桑葚进行药理、药效毒理测试的结果也表明，桑葚能提高动物体内酶的活性，抑制有害物质的生成，增强抗寒、耐劳能力，延缓细胞衰老，防止血管硬化，以及提高肌体免疫等功能。桑葚可以满足开发保健食品的需求，并能取得很好的经济效益和社会效益。所以，开发利用桑葚资源前景广阔。

发明内容：

本发明目的在于提供一种制备工艺简单、营养丰富的桑椹蛋糕。

一种桑椹蛋糕及其制备方法，其特征在于原料按以下重量份混合：

低筋面粉 40-70份

桑椹 5-10份

玉米油 5-10份

鸡蛋 2-5份

牛奶 2-5份

橙汁 1-3份

蜂蜜 0.5-1份

食盐 1-3份

白砂糖 2-4份

水适量；

加工工艺如下：

1）打发：分离蛋白与蛋黄，将蛋白打发至鱼眼泡状时加入1份细砂糖，再用中高速继续打至浓稠时，再加入1份细砂糖，用低速继续打发至出现大湾沟，形成蛋白霜，备用；

2）混合：橙汁与玉米油混合，搅拌至乳化，直至看不见明显的油星，将筛好的低筋面粉加入上述的混合液中，慢慢搅拌至看不见干粉，再倒入蛋黄搅拌至顺滑，形成蛋黄糊；

3）将蛋黄糊内加入蛋白霜进行搅拌，分三次加入，每次搅拌至均匀后再加入下次的量；

4）将处理后的桑椹以及蜂蜜加入上述混合液中，翻滚搅拌至均匀；

5）烘烤：烤箱预热至170℃，上下火烘烤30min，冷却，包装；

6）检验、入库：经检测合格的产品入库。