[发明专利]一种薄荷茶的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶叶制作技术领域，具体涉及一种薄荷茶的制作方法。

背景技术

薄荷属，爲唇形科的一属，具有特殊的芳香、辛辣感和凉感，全草入药，辛，凉。归肺、肝经，有发散风热，清利咽喉，透疹解毒，疏肝解郁和止痒等功效，适用于感冒发热、头痛、咽喉肿痛、无汗、风火赤眼、风疹、皮肤发痒、疝痛、下痢及瘰疬等症，外用有轻微的止痛作用，用于神经痛等。我国历来是薄荷脑和薄荷素油的出口大国，产品在国际市场享有盛名，远销几十个国家和地区，外汇收入可观。

薄荷叶片较薄，且脆弱，制成茶叶过程中很容易破碎、皱缩，很难得到品质、感官均较佳的薄荷茶。

发明内容

本发明的目的在于提供一种薄荷茶的制作方法。

本发明采用的技术方案为，一种薄荷茶的制作方法，具体制作时，

（1）将新鲜采摘得到的薄荷叶放入呈沸腾状、蛋白质含量为28-30%的溶液漂烫处理3-3.5秒；

（2）将薄荷捞出后，浸入浓度为1-1.3%、分子量为4000-4500的聚乙二醇水溶液中超声分散处理40-50分钟；

（3）将薄荷捞出后，常温下晾干表面水分，经理条机进行理条，理条温度为-1~-2℃，理条时间为4-6min；

（4）将理条后薄荷，在108-120℃的高温下，以0.3-0.5m/s的速度经传送带送入双轮压辊中压扁成型，双轮压辊间距为0.1-0.12mm，压扁成型过程中，不断在双轮压辊表层涂刷一薄层红酒酵泥；

（5）将成型的薄荷在振动频率为19-22HZ，振幅为5-7mm、温度80-85℃、湿度55-58%的振动烘干机内震动烘干至叶面含水量在16-18%；

（6）将固形物含量为30-32%的槟榔水提液与阿斯巴甜按500-600:1的重量比混匀，高压分散器2.5-2.6万rpm分散3-4秒，高压匀质两次后，雾喷于薄荷表层，在 32-35℃下静置36-38小时；

（7）将所得到的薄荷在绝对压-10~-12Pa，振动频率为60-62HZ，振幅为1-1.2mm、温度26-28℃、湿度40-42%的振动烘干机内震动烘干至叶面含水量在10-11%。

优选的，将新鲜采摘得到的薄荷叶放入呈沸腾状、蛋白质含量为28%的溶液漂烫处理3.2秒。

优选的，将薄荷捞出后，浸入浓度为1.1%、分子量为4100的聚乙二醇水溶液中超声分散处理42分钟。

优选的，将理条后薄荷，在112℃的高温下，以0.38m/s的速度经传送带送入双轮压辊中压扁成型，双轮压辊间距为0.11mm。

优选的，将成型的薄荷在振动频率为20HZ，振幅为6mm、温度82℃、湿度56%的振动烘干机内震动烘干至叶面含水量在16-18%。

优选的，将固形物含量为30%的槟榔水提液与阿斯巴甜按550:1的重量比混匀，高压分散器2.5万rpm分散4秒，高压匀质两次后，雾喷于薄荷表层，在4℃的低温下静置37分钟。

其中，将采摘得到的鲜薄荷在沸腾状、蛋白质含量为28-30%的溶液漂烫处理3-3.5秒能够起到较好护色作用，保证薄荷在后续加工过程中不会出现褐变现象；

将薄荷捞出后，浸入浓度为1-1.3%、分子量为4000-4500的聚乙二醇水溶液中超声分散处理40-50分钟，能够提高薄荷叶片的强度，避免在后续干燥过程中出现卷曲现象；

现有技术理条常规均采用高温理条，申请人根据薄荷叶片特点选择在-1~-2℃下理条，能够保证薄荷叶片平整、平顺，更利于压扁成型，最终得到本发明叶片平整、光滑的薄荷茶；

本发明在压扁过程中，采用双轮压辊中压扁成型，并压扁成型过程中，不断在双轮压辊表层涂刷一薄层红酒酵泥，使红酒酵泥充分附着在薄荷叶面，形成保护层，降低高温下薄荷中挥发油成分的损失率；

将成型的薄荷在震动烘干机内烘干，能保证烘干充分、均匀，提高烘干薄荷的品质；

将固形物含量为30-32%的槟榔水提液与阿斯巴甜按500-600:1的重量比混匀，高压分散器2.5-2.6万rpm分散3-4秒，高压匀质两次后，雾喷于薄荷表层，在32-35℃的下静置36-38小时，结合与红酒酵泥充分发酵，使薄荷中香味物质成分及种类显著提高；