[发明专利]一种青稞奶渣饼干及其制备方法

权利要求书

1.一种青稞奶渣饼干，该青稞奶渣饼干由水面团和油面团两个面团经包裹辊轧、卷制成型、冷冻、切片成型、烘烤、冷却包装而成，其特征在于：所述水面团混合料与油面团混合料的重量比为3:2至2:3；按重量份数计算，水面团的主要原料组成为：高筋面粉100份，糖粉0-10份，水40-60份；油面团的主要原料组成为：青稞粉80-100份，黄油40-60份，芝士碎0-20份，糖粉10-40份。

2.根据权利要求1所述的青稞奶渣饼干，其特征在于：所选黄油为无盐黄油和发酵黄油中的一种或两种。

3.根据权利要求1所述的青稞奶渣饼干，其特征在于：油面团还包括青稞红曲，青稞红曲为1~10份。

4.根据权利要求3所述的青稞奶渣饼干，其特征在于青稞红曲的制备方法如下：取青稞，破碎1/2至更小，浸泡5-8小时，沥干，蒸煮1小时；将蒸煮过的青稞米饭摊开，冷却至 25-35℃；接种红曲霉菌，发酵；制得青稞红曲，晒或30~40℃烘干备用。

5.根据权利要求1所述的青稞奶渣饼干，其特征在于：油面团还包括风味碎块。

6.根据权利要求4所述的青稞奶渣饼干，其特征在于：风味碎块为巧克力碎、坚果碎块和椰子中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的青稞奶渣饼干，其特征在于青稞粉的制备方法如下：将青稞经过去杂筛选，控水25-30%，磨粉，得过100目或大于100目的青稞粉。

8.根据权利要求1所述的青稞奶渣饼干，其特征在于：水面团和油面团层层紧密相挨，并呈螺旋状排列。

9.一种制备权利要求1所述的青稞奶渣饼干的方法，其特征在于该方法包括以下的步骤：

步骤1：在100份高筋面粉，0-10份糖粉中加入40-60份水进行搅拌、揉团，制得水面团，并将水面团在20-30℃的温度下静置1小时，进行醒面；

步骤2：将80-100份青稞粉，40-60份黄油，0-20份芝士碎，10-40份糖粉进行搅拌、揉团，制得油面团；

步骤3：用水面团包裹油面团，并辊轧10-15次，制得厚约2.5-3.0mm的面片，并卷制成型，直径为3-4cm；

步骤4：将步骤3卷制成型的面胚放入温度为-15至-20℃的冷冻室进行冷冻，冷冻时间为0.5-1.0小时；

步骤5：将步骤4冷冻好的面胚切片成型，厚度为4-5mm；

步骤6：将切片成型的青稞奶渣饼干放入旋转式烘箱180℃烘烤18-21min，使其含水量达到2%-5%，待冷却后包装的到成品。