[发明专利]一种富硒西瓜汁的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工领域，具体涉及一种富硒西瓜汁的制备方法。

背景技术

西瓜一年生蔓生藤本；茎、枝粗壮，具明显的棱。卷须较粗壮，具短柔毛，叶柄粗，密被柔毛；叶片纸质，轮廓三角状卵形，带白绿色，两面具短硬毛，叶片基部心形。雌雄同株。雌、雄花均单生于叶腋。雄花花梗长3-4厘米，密被黄褐色长柔毛；花萼筒宽钟形；花冠淡黄色；雄蕊近离生，花丝短，药室折曲。雌花：花萼和花冠与雄花同；子房卵形，柱头肾形。果实大型，近于球形或椭圆形，肉质，多汁，果皮光滑，色泽及纹饰各式。种子多数，卵形，黑色、红色，两面平滑，基部钝圆，通常边缘稍拱起，花果期夏季。西瓜为夏季之水果，果肉味甜，能降温去暑；种子含油，可作消遣食品；果皮药用，有清热、利尿、降血压之效。

近年来，富硒食品受到人们的热捧，其中富硒西瓜也以其中所含的高含量的硒元素而受到消费者的喜爱，但是将富硒西瓜，制作成饮料，由于制作工艺不成熟，添加过多的添加剂等因素，导致富硒西瓜汁中的有机硒含量大大降低，严重降低了富硒西瓜汁的营养价值。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种无添加剂的、营养价值高的富硒西瓜汁的制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种富硒西瓜汁的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）西瓜去皮去籽后，将西瓜果肉切块，向其表面喷洒添加液A，其中添加液A由以下重量份的组分制成：凉粉草13-16份、莲蓬草10-12份、泽兰8-10份、紫珠叶3-7份、水160-180份；

（2）喷洒完添加液A 5-10min后，将西瓜果肉打浆，过滤得滤液，向滤液中加入营养液，其中滤液与营养液的体积比为6-13:1，其中营养液由以下重量份的组分制成：莪术16-19份、过江龙10-13份、珠儿参11-14份、刘寄奴8-12份、大驳骨5-7份、草苁蓉6-9份、槐耳2-4份、茯神1-3份、水160-180份；

（3）将步骤（2）制得的混合溶液，采用均质机进行均质，然后进行灭菌，制得成品。

具体地，添加液A的制备方法包括以下步骤：将凉粉草、莲蓬草、泽兰、紫珠叶放入沸水中，采用中火煎煮40-60min后，过滤得滤液，将滤液降至室温后，制得添加液A。

具体地，步骤（2）中的营养液采用以下方法制成：将莪术、过江龙、珠儿参、刘寄奴、大驳骨混合后，放入体积分数为15%的碳酸钠溶液中，浸泡10-20min，然后与草苁蓉、槐耳、茯神混合后加入至沸水中，采用中火煎煮70min后，过滤得滤液，等到滤液降至室温，制得营养液。

优选地，步骤（2）中滤液与营养液的体积比为11:1。

具体地，步骤（3）中均质的压力为12MPa。

由以上的技术方案可知，本发明的有益效果是：

采用本发明提供的方法，制得的富硒西瓜汁，清香爽口，消暑清热、生津解渴效果显著，并且其中所含的有机硒含量较高，营养价值丰富，深受消费者的喜爱。添加液A中的凉粉草、莲蓬草中的有效成分协同作用，能提升西瓜果肉的打浆效果，使得西瓜汁水能最大程度的析出，并且其还具有降低西瓜汁在打浆过程中褐变的程度；泽兰、紫珠叶中的有效成分协同作用后，能使得西瓜果肉中的有机硒能在打浆的过程中，最大程度上的进入汁水中；营养液中的莪术、过江龙、珠儿参中的有效成分协同作用后，不仅能提升富硒西瓜汁的营养价值，还具有一定的抗菌防腐的功能，进而能延长西瓜汁的保质期，避免了防腐剂的使用；刘寄奴、大驳骨中的有效成分协同作用，既能进一步提升西瓜汁清热解暑的功能，又能有效的减缓西瓜汁在储存的过程中褐变的速度，起到了护色剂的作用；草苁蓉、槐耳、茯神中的有效成分协同作用后，能极大地提升富硒西瓜汁的营养价值，使得其中所含的有机硒能快速的在人体内被消化吸收转化，并且其还能提升富硒西瓜汁的口感，使其具有浓郁的清香味。

具体实施方式

以下将结合各实施例对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施例，都属于本发明所保护的范围。

实施例1

一种富硒西瓜汁的制备方法，包括以下操作步骤：

（1）西瓜去皮去籽后，将西瓜果肉切块，向其表面喷洒添加液A，其中添加液A由以下重量份的组分制成：凉粉草13份、莲蓬草10份、泽兰8份、紫珠叶3份、水160份；