[发明专利]一种大豆布丁粉、大豆布丁及大豆布丁的制备方法在审
| 申请号： | 201710178992.0 | 申请日： | 2017-03-23 |
| 公开（公告）号： | CN108323690A | 公开（公告）日： | 2018-07-27 |
| 发明（设计）人： | 林建雄;陈芬娟;孙娟娟;瞿江琴 | 申请（专利权）人： | 永和食品（中国）股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L9/10 | 分类号： | A23L9/10;A23C11/10 |
| 代理公司： | 上海宏京知识产权代理事务所(普通合伙) 31297 | 代理人： | 赵朋晓 |
| 地址： | 200070 上海市静安区*** | 国省代码： | 上海;31 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 布丁 大豆 制备 白砂糖 单甘脂 豆浆粉 黄原胶 卡拉胶 成型效果 浆料冷却 搅拌设备 营养健康 重量份数 咀嚼性 水混合 称取 浆料 | ||
1.一种大豆布丁粉，其特征在于，包括重量份数的如下原料：豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份。
2.如权利要求1所述的大豆布丁粉，其特征在于，所述卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。
3.一种大豆布丁，其特征在于，由权利要求1或2所述的大豆布丁粉与水混合后制备而得。
4.如权利要求3所述的大豆布丁，其特征在于，所述大豆布丁粉与水的混合比例为1:(5-7)。
5.一种大豆布丁的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1，称取豆浆粉75-90份、白砂糖5-15份、卡拉胶0.5-1.5份、刺槐胶0.5-1份、黄原胶0.2-0.5份、单甘脂0.1-0.25份，并依次加入搅拌设备中，搅拌均匀得大豆布丁粉；
S2，将S1制备的大豆布丁粉与水按照质量比1: (5-7)比例混合，搅拌均匀得浆料；
S3，将S2获得的浆料冷却、静置，获得大豆布丁。
6.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S1中卡拉胶、刺槐胶、黄原胶和单甘脂的总重量份数为1.3-3.2份。
7.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S1中的搅拌设备为卧式滚筒，搅拌时间为15-25min。
8.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S2中水的温度为85℃-100℃。
9.如权利要求5所述的大豆布丁的制备方法，其特征在于，所述S3中冷却温度为4℃，静置时间为15-20min。
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