[发明专利]一种速食保鲜粉的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种速食保鲜粉的制备方法。

背景技术

粉条是我国人民所喜好的家常食品之一，粉条为丝状或条状淀粉制品，呈灰白色，黄色或黄褐色。粉条里富含碳水化合物、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、纳等矿物质，再加上粉条有很好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，因此粉条是用来提汤的常用材料之一，煮熟的粉条柔润嫩滑、爽口宜人。粉条按形状可分为方型粉条、圆粉条和宽粉条三种。

目前市面上的粉条多为干粉条，干粉条复水时间长，食用不便，复水后会出现断条、并条现象，影响其食用性。

发明内容

有鉴于此，本申请提供了一种速食保鲜粉的制备方法，所述制备方法制得的速食保鲜粉不需复水，常温条件下可保存6个月，食用方便，营养含量高。

为解决以上技术问题，本发明提供的技术方案是提供一种速食保鲜粉的制备方法，包括：

1)取第一原料加水混匀得到粉浆，所述粉浆打芡得到芡糊，所述第一原料包括红薯淀粉和/或马铃薯淀粉；

2)将所述步骤1)得到的所述芡糊、第二原料和水混合搅拌后，脱气得到物料，所述第二原料包括主料，所述主料为红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉中一种或多种。

3)将所述步骤2)得到的所述物料涂布后熟化处理得到熟化后的粉皮；

4)将所述步骤3)得到所述熟化后的粉皮经常温老化处理、低温老化处理得到老化后的粉皮；

5)将所述步骤4)老化后的粉皮经切条、包装得到所述速食保鲜粉。

优选的，所述第一原料与所述主料质量比为(6～8)：(190～196)。

优选的，所述制备方法还包括将所述第一原料和所述第二原料进行灭菌处理。

优选的，所述灭菌处理为微波处理。微波功率700w，灭菌处理时间30s。

优选的，所述步骤1)中的所述第一原料和水质量比为1：(0.5～2)。

优选的，所述步骤1)中的所述第一原料和水质量比为1:1。

优选的，所述步骤1)中，以质量百分数计，所述第一原料包括红薯淀粉0～100wt％和马铃薯淀粉0～100wt％，且所述红薯淀粉和所述马铃薯淀粉不同时为0wt％。

优选的，所述步骤1)中，以质量百分数计，所述第一原料包括红薯淀粉20～80wt％和马铃薯淀粉20～80wt％。。

优选的，所述步骤1)中，所述粉浆采用沸水打芡得到芡糊。

优选的，所述粉浆与所述沸水质量比为1：(3.5～4.5)。

优选的，所述步骤2)所述第二原料还包括配料，所述配料为食用盐和食品防腐剂。

优选的，所述食品防腐剂为脱氢乙酸钠。

优选的，所述食用盐和所述食品防腐剂质量比为1:1。

优选的，所述主料和所述配料质量比为(190～196)：(0.4～0.6)。

优选的，所述步骤2)中所述主料与水的质量比为(190～196)：(288～300)。

优选的，所述步骤2)中，以质量百分数计，所述主料为红薯淀粉15～50wt％、木薯淀粉15～50wt％、马铃薯淀粉15～50wt％、玉米淀粉15～50wt％。

优选的，所述步骤2)具体为将所述步骤1)得到的所述芡糊与主料加水搅拌至无明显颗粒或粉团，加入配料溶液，分批加水，混合搅拌后，脱气得到物料，所述第二原料包括主料和配料，所述主料为红薯淀粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉和玉米淀粉中一种或多种，所述配料溶液由配料加水溶解制得。

优选的，所述步骤3)还包括所述熟化处理前和所述熟化处理后对熟化传送带涂油处理。

优选的，所述步骤3)具体为将所述步骤2)得到的所述物料涂布后蒸粉熟化处理得到熟化后的粉皮，所述蒸粉熟化处理蒸汽压力≥0.5Mpa。

优选的，所述步骤4)具体为将所述步骤3)得到所述熟化后的粉皮在紫外灭菌和酸雾处理条件下经所述常温老化处理后，在紫外灭菌和臭氧消毒条件下低温老化处理得到老化后的粉皮。

优选的，所述酸雾处理为均匀喷洒酸液，所述酸液组分包括柠檬酸、乳酸和水。

优选的，所述酸液组分包括柠檬酸、乳酸和水，柠檬酸、乳酸和水质量比为2：8：1000。

优选的，采用高压喷雾头均匀喷洒所述酸液。

优选的，所述步骤4)中所述常温老化处理温度为10～20℃，所述低温老化处理温度为-2～2℃。

优选的，所述步骤5)中所述切条过程还包括采用紫外灭菌。