[发明专利]一种黑豆香椿酱及其制备方法

权利要求书

1.一种黑豆香椿酱，其特征在于：由如下重量份数的原料制成：黑豆750-1000份、香椿芽500-750份、面粉500-750份、线椒丝225-500份、食盐200-400份、姜丝75-100份、白芝麻150-200份、白酒50-100份、白糖200-250份、白醋50-75份、花生油450-500份、鸡精50-85份、味精50-85份、花椒25-50份、麻椒25-50份以及八角25-50份；黑豆通过加热爆开膨胀形成多孔蓬松结构。

2.根据权利要求1所述的一种黑豆香椿酱，其特征在于：所述香椿芽为谷雨和清明之间采摘的香椿芽。

3.一种制备权利要求1所述的黑豆香椿酱的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）、将所述重量份数的黑豆清洗干燥后通过加热使豆体爆开得到爆开黑豆备用；将上述重量份数的香椿芽通过清水漂洗，除去老梗、黄叶以及浮尘后备用；2）、首先将步骤1）中备好的香椿芽放入100℃的护绿液中漂烫28-33秒后捞出并迅速冷却至常温，然后在常温下将香椿芽沥干水分后切成细丝状，最后将香椿芽通过打浆机制备成香椿浆备用；3）、将步骤1）中制得的爆开黑豆、步骤2）中制得的香椿浆以及所述重量份数的面粉、线椒丝、食盐、姜丝、白芝麻、白酒、白糖、白醋、鸡精、味精、花椒、麻椒以及八角混合搅拌均匀得到混合物备用；4）、将所述重量份数的花生油烧熟后加入步骤3）中的混合物中并再次充分搅拌均匀即制得黑豆香椿酱。

4.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：将步骤4）中制得的黑豆香椿酱装入包装袋内并抽真空封口即制得黑豆香椿酱成品。

5.根据权利要求4所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：将黑豆香椿酱成品杀菌后通过目视检测包装情况，如无泄露则视为合格入库。

6.根据权利要求5所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：黑豆香椿酱成品的杀菌为在微波炉内微波杀菌30秒。

7.根据权利要求6所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：所述微波炉的功率为800瓦。

8.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：步骤1）中，采用爆米花机将黑豆加热至豆体爆开。

9.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：步骤2）中的护绿液包括200mg/kg的醋酸铜以及150mg/kg的亚硫酸钠。

10.根据权利要求3所述的一种制备黑豆香椿酱的方法，其特征在于：步骤2）中漂烫过的香椿芽通过冷水喷淋快速冷却至常温。