[发明专利]一种发酵肉汁功能饮料及其加工方法

权利要求书

1.一种发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料处理：将原料肉100重量份切成0.5-2cm的块状，用水清洗干净，放入搅肉机中搅碎处理1min～2min，然后加水浸渍2h～3h，每隔5min搅拌1次，使肉中的水溶性成分充分溶出，制成肉液；

2)混合：将益生元4-6重量份、白糖6～10重量份加水10重量份溶解后加入肉液中，搅拌均匀，制成混合肉液；

3)杀菌：对混合肉液进行杀菌；

4)发酵：将杀菌后的混合肉液冷却至40℃，加入菌种3-4重量份搅拌均匀，35℃～40℃的发酵4h～6h；

5)挤压：将发酵后的混合肉液放在挤压机中进行挤压，收集发酵肉汁；

6)包装：将发酵肉汁进行无菌灌装即为成品。

2.一种发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，包括如下步骤：

1)原料处理：将原料肉100重量份切成0.5-2cm的块状，用水清洗干净，放入搅肉机中搅碎处理1min～2min，然后加水浸渍2h～3h，每隔5min搅拌1次，使肉中的水溶性成分充分溶出；

2)过滤：收集一次肉液和肉糜，将肉糜放入挤压机中进行挤压，收集二次肉液，将两次肉液混合后过滤，去除可见颗粒；

3)混合：将益生元4-6重量份、白糖6～10重量份加水10重量份溶解后加入肉液中，搅拌均匀，制成混合肉液；

4)均质：将搅拌均匀的混合肉液进行均质处理；

5)杀菌：对均质处理后的混合肉液进行杀菌；

6)发酵：将杀菌后的混合肉液冷却至40℃，加入菌种3-4重量份搅拌均匀，35℃～40℃的发酵4h～6h；

7)包装：将发酵肉汁进行无菌灌装即为成品。

3.如权利要求1或2所述的发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，所述原料肉为畜禽肉的瘦肉部分，优选为通脊肉或里脊肉。

4.如权利要求1或2所述的发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，所述益生元选择异麦芽糖低聚糖、低聚果糖、低聚半乳、低聚木糖、低聚乳果糖、大豆低聚糖、菊粉中的一种或多种。

5.如权利要求1或2所述的发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，所述菌种选择木糖葡萄球菌、戊糖片球菌、保加利亚乳杆菌、清酒乳杆菌、肉葡萄球菌、双歧杆菌中的两种或多种的混合物。

6.如权利要求1或2所述的发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，所述杀菌采用高温杀菌或低温杀菌，其中，高温杀菌为：135℃、3～5s；低温杀菌70～121℃、5-20min。

7.如权利要求1或2所述的发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，在混合步骤中进一步添加功能性成分0.1～0.5重量份，其中该功能性成分选自复合维生素、乳清蛋白、植物甾醇、牛磺酸、赖氨酸、肌醇或维生素PP。

8.如权利要求2所述的发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，所述均质条件为在10～20MPa条件下均质处理。

9.如权利要求2所述的发酵肉汁功能饮料的加工方法，其特征在于，所述过滤使用200目～400目的过滤网或38μm～75μm的膜过滤器。

10.一种权利要求1-9任一项所述的加工方法制备的发酵肉汁功能饮料。