[发明专利]一种抗氧化功能饮料及制备方法

说明书

技术领域

本发明属于饮料加工技术领域，具体涉及由黑糯玉米、铁棍山药、黄秋癸花等制备成抗氧化功能饮料及制备方法。

背景技术

黑糯玉米除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，比普通玉米含有更丰富的赖氨酸、微量元素铁（Fe）、锌(Zn)、锰(Mn)、铜(Cu)、硒(Se)及黑色素等活性物质。黑色素属于花青素类，具有抗氧化、清除体内的自由基、抗变异、抗肿瘤、抗过敏、降低氧化酶的活性；可以降低甘油脂水平，改善高甘油脂脂蛋白的分解代谢，抑制胆固醇吸收，降低低密度脂蛋白胆固醇含量及保护胃粘膜等多种功能。

铁棍山药除含有淀粉、蛋白质、脂肪外，比普通山药含有更丰富的多糖、尿囊素、多种氨基酸、胆甾醇、麦角甾醇、菜油甾醇、β-谷甾醇、微量元素、山药素、薯蓣皂甙等活性物质。具有补中益气、调节脾胃、生精益肺、补肾涩精、降血脂、降血糖等功效。山药活性多糖具有抗氧化、抗衰老活性、增强免疫作用、抗肿瘤作用以及对糖尿病的治疗作用。

黄秋葵花除含有食物纤维、蛋白质、脂肪外，还含有丰富的维生素A、维生素E、维生素C、胡萝卜素、果胶、黄酮及多糖等活性物质。黄酮类化合物具有清除自由基、抗氧化、抗衰老、抗骨质疏松、抗突变、抗肿瘤、抗菌、抗病毒、保护视力、调节免疫、防治血管硬化、降血糖、抗HIV病毒活性等功能。

抗氧化是预防衰老的重要步骤，因为羟自由基引发不饱和脂肪酸发生脂质过氧化反应，损伤膜结构及功能并引起各类疾病，超氧自由基能损伤生命大分子而导致各种疾病。如果能够消除过多的氧化自由基，对于许多自由基引起的及老化相关疾病都能够预防。例如常见的癌症、动脉硬化、糖尿病、白内障、心血管病、老年痴呆、关节炎等，这些疾病都被认为与自由基相关。

抗氧化剂是能减缓或防止氧化作用的物质，例如多糖、花青素、黄酮、硫醇、抗坏血酸等。抗氧化剂通过清除体内自由基，防止脂质过氧化物的形成，延缓衰老进程，不但可以抑制体内氧化反应，还通过增加 T 淋巴细胞的数量及增强活力，促进干扰素的合成，参与胆固醇代谢，提高肌体免疫力等途径，延缓肌体衰老过程。补充抗氧化物质有利于运动机体减少自由基的产生或加速其清除，以对抗自由基的副作用，因而对一般人的健康都有益，可能延缓运动性疲劳发生和加快体能恢复。因此，我们应摄取足够的抗氧化剂，延缓身体退化速度，防止肌肤衰老，并时刻保持青春神采。

黑糯玉米、铁棍山药、黄秋葵花富含天然抗氧化剂，因此以黑糯玉米、铁棍山药、黄秋葵花为主要原料，研制出一种富含多糖、花青素、植物黄酮等活性成分具有抗氧化功效的饮料，符合市场发展的需要。在保证原料生产供应的基础上，利用成本优势，抗氧化功能饮料的独特的风味和广阔的市场需求，能获得更大的经济效益，同时保证消费者获得真正的营养保健功效，在中国市场有一个广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的是提供一种抗氧化功能饮料及制备方法，该方法操作简单，成本低廉，采用该方法加工的产品具有黑糯玉米及铁棍山药风味，口感清香纯正，而且具有较高的抗氧化活性。

本发明通过以下技术方案实现：一种抗氧化功能饮料，其特征在于：按重量份数计，由下述原料制成：黑糯玉米1～15份、铁棍山药0.5～10份、黄秋癸花0.1～3份、白砂糖2～10份，柠檬酸0.1～0.6份、黄原胶0.02～0.8份，水适量。

所述的黑糯玉米预煮，按1﹕8～20比例加入水，磨浆，加入黑糯玉米质量0.1～0.3%的α-淀粉酶酶解，过滤，得到黑糯玉米汁。

所述的铁棍山药按1﹕6～15比例加入水，煮沸、磨浆，加入铁棍山药质量0.05～0.2%的α-淀粉酶酶解，过滤，得到铁棍山药汁。

一种抗氧化功能饮料的制备方法，包括如下步骤：

（1）黑糯玉米预煮5～25min后，按1﹕8-20比例加入水，经磨浆机磨浆后，加入黑糯玉米质量0.1～0.3%的α-淀粉酶，在60～90℃保温30～120min后，过滤去掉不溶性固形物，制得黑糯玉米汁；

（2）铁棍山药切片护色后，按1﹕6～15比例加入水，煮沸5～15min，经磨浆机磨浆后，加入铁棍山药质量0.05～0.2%的α-淀粉酶，在60～90℃保温20～80min后，过滤去掉不溶性固形物，制得铁棍山药汁；

（3）黄秋癸花干燥后粉碎，过200目；

（4）调配：将黑糯玉米汁与铁棍山药汁混和后，添加黄秋癸花0.1～3%、白砂糖2～10%、柠檬酸0.1～0.6%、黄原胶0.02～0.8%对饮料的风味口感进行调配；

（5）均质：将调配好的混合液用高压均质机均质，均质时压力10～30MPa，均质2～3遍；