[发明专利]一种菊花茶的制作方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及花茶加工制作领域，具体涉及一种菊花茶的制作方法。

【背景技术】

中医认为菊花味甘苦，性微寒，具有疏散风热、平抑肝阳、清肝明目、清热解毒的功效。现代研究认为，菊花含有多种营养物质，具有抗菌、抗病毒、解热、抗衰老等作用。当前，菊花茶的制作方法是将新鲜采摘的菊花通过阴干、蒸晒、生晒或烘焙的方法制成干菊花成品，具有汤色明亮、清香淡雅的特点，是良好的药茶兼具饮料，受大众喜爱。但由于菊花茶性质偏寒，阳虚体质和脾胃虚寒者饮用后容易引起胃部不适、反酸、上火、加重咽喉炎症状，不宜大量或长期饮用。

绿原酸和黄酮类均是菊花药理作用的关键成分，其中绿原酸具有保肝、利胆、疏散风热、抗病毒、抗菌、降血压、增加白细胞、兴奋中枢神经、抗肿瘤和清除自由基等作用，对人体消化系统、血液系统和生殖系统疾病也具有显著的辅助治疗功效。但绿原酸容易受高温和光照影响，高温、强光或长期加热会破坏其化学结构，从而降低其生理功效和药理活性。现有的菊花茶加工中，由于加热和烘焙的作用，导致制得的菊花茶中绿原酸含量过低，药效不够明显。

【发明内容】

针对上述问题，本发明要解决的技术问题是提供一种菊花茶的制作方法，该方法制得的菊花茶不但适合体质虚寒者饮用，还提高了菊花茶中绿原酸和总黄酮等药理活性成分的含量，进一步提高了菊花茶的药用价值。

为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案如下：

一种菊花茶的制作方法，包括以下步骤：

(1)原料准备：选择新鲜采摘的花型完整、厚实、无机械损伤、花朵大小均匀的菊花备用；选择无虫蛀、霉变的菊花干、丁香花干和苹果花干备用；

(2)菊花杀青：将上述新鲜菊花均匀摊放于干燥通风处自然阴干，将阴干后的菊花于80-110℃下蒸10-20分钟，冷却，并于75-80℃下烘干至含水量为60-65％，得杀青菊花；

(3)丁香花干和苹果花干处理：取上述杀青菊花重量15-20％的丁香花干、10-15％的苹果花干混合并粉碎为40-60目的粉末，向粉末加入所述粉末重量10-18‰的纤维素酶、6-10‰的果胶酶、3-8‰的木聚糖酶和80-90％的水混匀，于35-45℃下酶解3-4小时得酶解液，将酶解液在转速为1200-1500r/min下离心3-5分钟，取上层液浓缩，得浓缩液A；

(4)菊花干处理：取上述杀青菊花重量20-25％的菊花干粉碎为100-120目的粉末，向粉末加入所述粉末15-25重量倍的乙醇溶液浸泡40-60分钟后，调整pH为3.5-5.5，并于250-280W下微波处理10-13分钟，得处理料，将处理料在转速为2000-2500r/min下离心2-4分钟，取上层液浓缩，得浓缩液B；

(5)发酵融合：将上述浓缩液A、浓缩液B和所述杀青菊花重量0.6-1％的茶多酚与上述杀青菊花混匀，置于28-33℃下发酵1-2天，得发酵茶料；

(6)低温干燥：将上述发酵茶料在温度为﹣25℃～-20℃下冷冻1-2小时，将冷冻后的发酵茶料放入冻干机内于8-10帕下干燥3-4小时，得到干燥茶料；

(7)杀菌和包装：将上述干燥茶料进行紫外杀菌，并真空包装成80-100g的小袋，即可得到所述菊花茶。

进一步地，步骤(1)中，所述菊花干是由新鲜菊花经自然风干而成。

进一步地，步骤(2)中，所述阴干后的菊花含水量为60-65％。

进一步地，步骤(3)中，所述酶解的pH为4-6。

进一步地，步骤(3)和步骤(4)中，所述浓缩液的重量均为上层液重量的50-60％。

进一步地，步骤(4)中，所述乙醇溶液的体积分数为65-70％。

丁香花：花蕾含丁香油，油中主要含有丁香油酚、乙酰丁香油酚、B-石竹烯、甲基正戊基酮、水杨酸甲酯、葎草烯、苯甲醛、苄醇、间甲氧基苯甲醛、乙酸苄酯、胡椒酚，具有暖肾、温脾胃、去中寒、泻肺、散风湿、降逆之功效，可治呃逆、呕吐、反胃、泻痢、心腹冷痛、痃癖、疝气和癣疾。

苹果花：为蔷薇科苹果的花朵，具有补血明目、强肝活血、调理血气、解毒之功效，可治疗神经痛、祛痘美白、助消化、健胃整肠、调节内分泌及滋养子宫。

与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：