[发明专利]一种山楂果酒的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒的制作方法，具体涉及一种山楂果酒的制作方法。

背景技术

山楂(Crataegus pinnatifida Bunge)，又名山里果、山里红，蔷薇科山楂属，落叶乔木，高可达6米。其为核果类水果，核质硬，果肉薄，味微酸涩。果可生吃或作果脯果糕，干制后可入药，是中国特有的药果兼用树种，具有降血脂、血压、强心、抗心律不齐等作用，同时也是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，对胸膈脾满、疝气、血淤、闭经等症有很好的疗效。山楂内的黄酮类化合物牡荆素，是一种抗癌作用较强的药物，其提取物对抑制体内癌细胞生长、增殖和浸润转移均有一定的作用。一般的山楂酒是以山楂为主要原料，用浸泡原酒和发酵原酒酿制而成的一种低度果酒，它沁润细腻、幽雅浓郁、晶莹剔透、保留天然果香，略有微涩，是优质的饮料酒。可用来治疗劳动过后身痛疲倦和妇女痛经等症。随着人们物质生活水平的不断提高，对健康保健的要求也在不断地提高，最主要的是体现在人们对饮食搭配、营养要求方面，市场上涌现出了大量的保健食品和饮料，由于饮料不仅有解渴的作用，而且还有提供营养和提神的作用，因此，饮料备受人们的欢迎；不同品种的饮料中含有不等量的糖、酸、乳以及各种氨基酸、维生素、无机盐等；目前，市面上饮料的种类和数量繁多，但是大部分饮料都只是对人体提供某一方面或某几方面的营养，未能达到全方面提供营养，调理健康的效果；且市面上大多数的饮料里面都添加有添加剂，长期饮用，必然会对人体有一定的副作用。

发明内容

本发明的发明目的在于：针对上述山楂果酒品种较少、功效单一的问题，提供一种山楂果酒的制作方法，其方法所制得的山楂果酒无添加剂、具有丰富的营养和具有良好的开胃消食、补心血的功效。

为了实现上述目的，本发明采用的技术方案如下：一种山楂果酒的制作方法，所述山楂果酒是由以下重量份的原料制成：山楂果20-30份、葡萄10-15份、白砂糖5-10份、菠萝肉泥3-6份、干菊花3-7份、乳酸菌1-2份、酵母菌4-7份、山楂原酒3-5份和玫瑰花水提液4-8份，称取上述重量份的原料后再通过如下制作方法制作所述山楂果酒：

(1)制备山楂果发酵酒：将山楂果洗净、去核，再将山楂果肉与白砂糖均匀混合后放入压榨机中进行破碎，得到碎果肉；往碎果肉中加入菠萝肉泥及酵母菌，并搅拌均匀，得到发酵料；然后再将发酵料转入发酵罐中，在20-22℃的条件下进行密闭贮藏50-60天，后转入 15-17℃的环境中发酵25-30天，发酵结束后过滤，取滤液，即得到山楂果发酵酒；

(2)制备葡萄发酵酒：将葡萄和干菊花洗净后放入榨汁机中，并往榨汁机中加入乳酸菌和山楂原酒，然后进行榨汁，得到发酵汁；将发酵汁移入密封缸中，进行封缸浸泡，浸泡时间为40-45天，期间每隔5天搅拌一次，浸泡结束后取纱布粗滤，并取滤液，即得葡萄发酵酒；

(3)山楂果酒成品：将步骤(1)所得的山楂果发酵酒和步骤(2)所得的葡萄发酵酒均匀混合，得到混合酒液，然后将混合酒液放在温度为15-20℃的环境下进行密封贮存，贮存 250-300天后加入玫瑰花水提液，并均匀混合，得到山楂果酒初产品；然后将山楂果酒初产品放置在22-28℃恒温室中密封发酵8-15天，即得到山楂果酒。

进一步地，所述山楂果酒是由以下重量份的原料制成：山楂果22-28份、葡萄11-14份、白砂糖6-9份、菠萝肉泥4-5份、干菊花4-6份、乳酸菌1-2份、酵母菌5-6份、山楂原酒 4-5份和玫瑰花水提液5-7份。

进一步地，所述山楂果酒是由以下重量份的原料制成：山楂果25份、葡萄13份、白砂糖7份、菠萝肉泥4份、干菊花6份、乳酸菌2份、酵母菌6份、山楂原酒4份和玫瑰花水提液6份。

进一步地，所述玫瑰花水提液是通过如下方法制得的：取玫瑰花干花蕾，并将其破碎，然后将重量比为10:1的水和破碎的玫瑰花干花蕾均匀混合，后过滤，取滤液即得到玫瑰花水提液。

进一步地，所述山楂原酒是通过如下方法制作的：将野生山楂洗净，去核，捣碎，后放入大口瓶中，再往大口瓶中加白糖并拌匀，得到山楂原料；然后给大口瓶加盖，再将山楂原料放置在温度为25-27℃的环境中发酵60-70天，发酵过程中每隔5天对山楂原料进行1次搅拌，发酵结束后，山楂原料即发酵成山楂酒，然后以纱布绞榨，去渣过滤，取滤液，即得山楂原酒。

进一步地，所述山楂果选用甜口山楂果，并为新鲜无腐烂的成熟果；所述葡萄选用白雅葡萄。

在本发明中，甜口山楂外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。