[发明专利]一种带鱼抗菌活性肽粉

说明书

技术领域

本发明属于水产品加工领域，具体的涉及一种带鱼抗菌活性肽粉。

背景技术

长期以来，带鱼由于市场价格低、加工技术水平和回收手段落后，其中很大一部分被直接切碎，只是用于简单加工的养殖饵料鱼粉，造成产品价值利用率低，经济效益不高，资源浪费严重等现象，同时由于优质蛋白质、氨基酸、活性矿物质等大量营养成分流失，更造成了环境的污染。

同时海洋鱼类蛋白质产生于特殊的地理环境，所含氨基酸比值与人的肌肉成分又极为接近，对于人体吸收利用而言其品位极高，因而开发鱼蛋白水解物和分离物引起了人们的广泛兴趣。因此，必须开展鱼类资源特别是带鱼的精深加工，为提高其利用价值和经济价值寻找新的途径。

抗菌肽是生物体产生的一种小分子多肽，在低等动物中没有免疫器官，抗菌肽的存在对于它们抵抗病菌的侵入很重要。而在高等动物（包括人）中，抗菌肽的存在也构成了高等动物防御体系重要的一部分。抗菌肽在炎症和感染中都参与了生理活动，如在人的溃烂和伤口处都可检测到大量的抗菌肽。由于抗菌肽在抗菌、抗病毒和肿瘤细胞等方面的特殊性质，抗菌肽已在医药领域崭露头角，并显示出了巨大的潜在应用前景。抗菌肽一般来源于天然产物。目前已发现的抗菌肽广泛存在于细菌、真菌、昆虫、被囊动物、两栖类动物、甲壳类动物、鸟类、鱼类、哺乳动物、植物以及人体内，其中海洋动物抗菌肽的研究主要集中在甲壳纲的蟹、贝类、鱼类等。除了从生物界分离到天然的抗菌肽外，近年来研究发现蛋白质经酶解反应可以得到有效的抗菌肽。

发明内容

本发明要解决的技术问题是研制出一种带鱼抗菌活性肽粉，提供一种利用可控酶解技术针对性制备带鱼抗菌活性肽粉的方法，该方法酶解条件简单可控，反应条件温和，且避免了常规酸水解对产品的污染，酶解产物的种类和含量更加稳定，抗菌活性肽粉得率高，功能性强，易于工业化生产为带鱼的深加工利用开辟了新途径。

本发明的目的是提供一种带鱼抗菌活性肽粉。

本发明上述目的通过以下技术方案实现：一种带鱼抗菌活性肽粉，由下述重量份的原料组成：带鱼50-100份、复合酶50-100份。

作为优选，所述复合酶包括风味酶和木瓜蛋白酶，风味酶酶活为30-40万IU/g，木瓜蛋白酶酶活为150-300万IU/g，促进蛋白的发酵作用并提高带鱼抗菌活性肽粉的风味。

一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，包括以下制备步骤：

1）带鱼采肉时，除去鱼头、鱼尾、鱼内脏、剔除鱼皮，仅保留带鱼肉；

2）将带鱼肉洗净，切块，用斩拌机斩拌成凝胶状鱼肉糜；

3）称取一定量的带鱼肉糜放入组织捣碎匀浆机中，加入一定量的水，高速搅拌，匀浆，约10min后，带鱼肉糜与水形成白色乳状液，备用；

4）将匀浆液放在集热式恒温磁力搅拌器中，调节到反应所需要的条件，待条件稳定后，加入复合酶，进行酶解反应；

5）灭酶后测定水解度DH，然后按照比例加入FeCl₂，调整pH值，进行螯合反应；

6）反应结束后，再用碱液调节pH值到等电点，将等电点沉淀后的酶解液，在3500r/min的转速下离心，取上清液；

7）加入体积比为80%乙醇洗涤，分级沉淀，分离，抽滤，进行鼓风干燥，得肽粉成品。

作为优选，所述步骤2）中斩拌7-9min停止一次，至机器冷却到常温，防止机器过热对带鱼肉产生影响。

作为优选，所述步骤4）中复合酶水解的所需温度为40℃-50℃，pH为5-8，时间为8h-10h，酶量比1：1-3，促进酶的活性，提高酶解效率。

作为优选，所述步骤5）中螯合反应的所需DH为2.5-10%，所需温度为10-30℃，pH值为4－8，时间为10min-25min，促进螯合反应，提高螯合反应的稳定性。

作为优选，所述步骤6）中离心时间为10-15min。

作为优选，所述步骤7）中的乙醇浓度为75-95%。

作为优选，所述步骤7）中经分级沉淀后，分离并保留粘着在底层的沉淀。

本发明具有以下有益效果：

本发明提供了一种带鱼抗菌活性肽粉，对于水产行业发展和带鱼附加值具有重要的意义。同时得到的活性抗菌肽粉，具有不改变肠道微生态系统，特异性杀菌作用，不产生抗药性等特点，对于促进社会居民的健康也会起到一定作用。在目前重视养生和保健的环境下，开发具有功能性的天然的食品备受青睐，利用本发明方法制备的带鱼抗菌活性肽粉具有较好的市场前景。

具体实施方式

以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。