[发明专利]一种带鱼抗菌活性肽粉

权利要求书

1.一种带鱼抗菌活性肽粉，其特征在于，由下述重量份的原料组成：带鱼50-100份、复合酶50-100份。

2.根据权利要求1所述的一种带鱼抗菌活性肽粉，其特征在于，复合酶包括风味酶和木瓜蛋白酶，风味酶酶活为30-40万IU/g，木瓜蛋白酶酶活为150-300万IU/g。

3.一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，其特征在于，包括以下制备步骤：

1）带鱼采肉时，除去鱼头、鱼尾、鱼内脏、剔除鱼皮，仅保留带鱼肉；

2）将带鱼肉洗净，切块，用斩拌机斩拌成凝胶状鱼肉糜；

3）称取一定量的带鱼肉糜放入组织捣碎匀浆机中，加入一定量的水，高速搅拌，匀浆，约10min后，带鱼肉糜与水形成白色乳状液，备用；

4）将匀浆液放在集热式恒温磁力搅拌器中，调节到反应所需要的条件，待条件稳定后，加入复合酶，进行酶解反应；

5）灭酶后测定水解度DH，然后按照比例加入FeCl₂，调整pH值，进行螯合反应；

6）反应结束后，再用碱液调节pH值到等电点，将等电点沉淀后的酶解液，在3500r/min的转速下离心，取上清液；

7）加入体积比为80%乙醇洗涤，分级沉淀，分离，抽滤，进行鼓风干燥，得肽粉成品。

4.根据权利要求3所述的一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤2）中斩拌7-9min停止一次，至机器冷却到常温。

5.根据权利要求3所述的一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤4）中复合酶水解的所需温度为40℃-50℃，pH为5-8，时间为8h-10h，酶量比1：1-3。

6.根据权利要求3所述的一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤5）中螯合反应的所需DH为2.5-10%，所需温度为10-30℃，pH值为4－8，时间为10min-25min。

7.根据权利要求3所述的一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤6）中离心时间为10-15min。

8.根据权利要求3所述的一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中的乙醇浓度为75-95%。

9.根据权利要求3所述的一种带鱼抗菌活性肽粉的制备方法，其特征在于，所述步骤7）中经分级沉淀后，分离并保留粘着在底层的沉淀。

10.根据权利要求1～8任一所述制备方法制备得到的带鱼抗菌活性肽粉。