[发明专利]一种曲奇饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品领域，具体涉及—种曲奇饼干及其制备方法。

背景技术

曲奇饼干又称甜酥性饼干，此类饼干的油、糖用量比较高，加水量小，面筋形成受限制，面团的弹性极小，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹。含油脂高的酥化焙烤食品。曲奇因松脆的口感成为消费者喜爱的大众食品之一。随着生活水平的提高，消费者对曲奇的口感、质量要求更高，目前市售的曲奇饼干口感较硬，不能完全达到入口即可溶化的现象，食用对象受限制，而且不能及时满足不同客户的口味。

发明内容

鉴于上述现有技术存在的缺陷，本发明的目的是提出一种曲奇饼干。该曲奇饼干口味不同，口感酥松，入口即可溶化，质量稳定，满足不同客户的需求。本发明的另一目的是提出一种曲奇饼干的制作方法。

本发明的目的将通过以下技术方案得以实现：

一种曲奇饼干，包括以下重量百分比的组分：黄油36％～40％、糖粉8％～9％、蛋黄液1.2％～2％、水0.2％～0.5％、盐0.5％～0.7％、低筋面粉30％～35％、淀粉15％～20％。

上述的一种曲奇饼干，其中，包括以下重量百分比的组分：黄油38％、糖粉8.4％、蛋黄液1.6％～1.7％、水0.3％～0.5％、盐0.6％、低筋面粉32％～34％、淀粉16％～19％。

上述的一种曲奇饼干，其中，所述曲奇饼干还包括调味剂，所述调味剂重量百分比为0％～1.5％。

上述的一种曲奇饼干，其中，所述调味剂包括粉末调味剂或液体调味剂。

上述的一种曲奇饼干，其中，所述粉末调味剂包括抹茶粉或可可粉，所述液体调味剂包括咖啡香油。

一种曲奇饼干的制备方法，包括以下步骤：

S1.将黄油、糖粉打发，得A，备用；

S2.将水、盐搅匀，加蛋黄液搅匀，得混合液，将混合液加入A中拌匀，打发，得B；

S3.将低筋面粉、淀粉过筛后，缓慢加入B中拌匀，得面糊；

S4.将面糊装入曲奇机，挤制在烤盘上，用转炉烘烤至熟，冷却，即得。

上述的一种曲奇饼干的制备方法，其中，所述S2具体为将水、盐、液体调味剂搅匀，加蛋黄液搅匀，得混合液，将混合液加入A中拌匀，打发，得B；所述S3具体为将低筋面粉、淀粉、粉末调味剂过筛后，缓慢加入B中拌匀，得面糊。

上述的一种曲奇饼干的制备方法，其中，S3中所述面糊温度保持在15-25℃，确保面糊的口感和营养成分。

上述的一种曲奇饼干的制备方法，其中，S4中所述烘烤温度为150℃，所述烘烤时间为14-16分钟，主要是确保此款曲奇饼干入口即化的口感。

与现有技术相比，本发明提供的一种曲奇饼干及其制备方法，达到的技术效果是：本发明的曲奇饼干在保证口感酥松，入口即可溶化的基础上，满足客户对不同口味的需求；本发明制备的曲奇饼干适合大众食用，尤其适合儿童及老人食用；本发明原料易得，制备方法简单，质量稳定，符合国家食品安全的规定，适于规模化生产。

以下便结合实施例，对本发明的具体实施方式作进一步的详述，以使技术方案更易于理解、掌握。

具体实施方式

下面通过具体实施例对本发明进行说明，但本发明并不局限于此。下述实施例中所述实验方法，如无特殊说明，均为常规方法；所述试剂和材料，如无特殊说明，均可从商业途径获得，下面实施例并非用以限制本发明的专利范围，凡未脱离本发明所为的等效实施或变更，均应包含于本专利保护范围中。

实施例1

基础曲奇饼干配方

总统黄油380g、糖粉84g、蛋黄液16g、纯净水4g、细盐6g、美枚低筋面粉320g、玉米淀粉190g。

基础曲奇饼干制备方法

S1：将380g总统黄油、84g糖粉快速打发至乳白色且蓬松状；

S2：将4g纯净水、6g细盐拌匀，加入16g蛋黄液拌匀，至无颗粒；再加入S1中拌匀，再快速打发；

S3：将320g美枚低筋面粉过筛后，慢速加入S2中，拌匀；面糊保持在15-25℃之间完成；

S5：装入曲奇机，挤制在烤盘上；

S6：转炉150℃烘烤14分钟冷却，即得。

本实施例制备得曲奇饼干为口味香浓，口感酥松，入口即可溶化。

实施例2

抹茶曲奇饼干配方

总统黄油380g、糖粉84g、蛋黄液17g、纯净水5g、细盐6g、美枚低筋面粉320g、科麦A级抹茶粉12g、玉米淀粉176g。

抹茶曲奇饼干制备方法