[发明专利]一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品及其生产工艺

权利要求书

1.一种乳酸菌发酵芸豆罐头制品的生产方法，包括以下步骤：

1）对芸豆进行分选；

2）清洗、浸泡、蒸煮所述分选的芸豆；

3）对蒸煮后的芸豆加入乳酸菌种发酵剂进行发酵；

4）对发酵成熟的芸豆进行分离，获得发酵后的整粒芸豆和乳酸菌发酵液；

5）将步骤4）的整粒芸豆、部分乳酸菌发酵液调配成一定糖度，二种物料按照固液比混合，装罐、排气、密封。

6）将步骤5）的罐头，杀菌、冷却。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2）中所述浸泡为使用芸豆3倍重量的水、保持pH值6～7、水温15～20℃、浸泡时间为10～20小时。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤2）中所述蒸煮的加水量为所述芸豆的重量的1.5倍左右，蒸煮至所述芸豆完全糊化，蒸煮温度105℃～120℃，蒸煮时间10～25分钟。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3）中所述发酵剂为嗜酸乳杆菌和植物乳杆菌混合菌种，种间比为2:1。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3）中所述发酵的条件为：发酵液的接种量控制在冷却芸豆和蒸煮加水量重量的3％、发酵温度35℃～37℃、发酵时间30～60小时、pH：3～4，至发酵结束。

6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤3）中所述发酵为先在三角瓶中扩大培养所述混合乳酸菌后，将种子液加入发酵罐进行发酵。

7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤5）中所述发酵成熟的芸豆、部分乳酸菌发酵液调配成重量比为40%浓度的糖液，按照固液比为3:2混合，罐装真空密封。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述步骤6）中所述发酵芸豆罐头，在121℃，杀菌20～30分钟，冷却到室温，30℃恒温室保温7天后为成品。

9.一种如权利要求1～8任意一项所述方法获得的乳酸菌发酵芸豆罐头食品。