[发明专利]一种发酵玉米羹罐头及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，特别涉及一种发酵玉米羹罐头及其制备方法。

背景技术

鲜牛奶是一种仅次于人类母乳的营养成份最全、营养价值最高的液体食品。鲜牛奶中富含蛋白质、脂肪、氨基酸、糖类、盐类、钙、磷、铁等各种常量、微量维生素、酶和抗体等，最容易被人体消化吸收。据研究证明，每天早晨饮用一杯鲜牛奶，可满足人体所需热量的10%，可满足人体所需各种微量维生素的40%。如果每人1天饮用500克牛奶，则可满足人体每天所需维生素和钙量的80%，并具防癌作用。

玉米为一年生禾本科植物，又名苞谷、棒子、六谷等。据研究测定，每100 克玉米含量106 千卡，纤维素2.9 克，蛋白质4.0 克，脂肪1.2 克，碳水化合物22.8 克，另含矿物质元素和维生素等。玉米中含有较多的粗纤维，比精米、精面高4-10 倍，玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60% 以上，它和玉米胚芽中的维生素E 协同作用，可降低血液胆固醇浓度并防止其沉积于血管壁。因此，玉米对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米中还含有一种长寿因子---- 谷胱甘肽，具有恢复青春，延缓衰老的功能。玉米中含的硒和镁有防癌抗癌作用，含有的谷氨酸有一定健脑功能。玉米作为一种健康食品已经得到广大消费者的普遍认可，但随着人们生活水平的提高，对玉米的食法也越来越讲究，开发玉米深加工制品具有很高的研究价值和广阔的市场前景。

发明内容

本发明的目的在于提供一种发酵玉米羹罐头及其制备方法。

本发明是通过以下技术方案实现的 ：

一种发酵玉米羹罐头，按重量份计，由以下原料制成：玉米10～30 份、牛奶20～30份、益生菌0.02-0.05份、食用碱0.3-0.5份、甜味剂1-3份、食用香精0.1-0.2份、其余为纯净水。

优选地，一种发酵玉米羹罐头，按重量份计，由以下原料制成：玉米10份、牛奶20份、益生菌0.02份、食用碱0.3份、甜味剂1份、食用香精0.1份、其余为纯净水。

优选地，一种发酵玉米羹罐头，按重量份计，由以下原料制成：玉米20 份、牛奶25份、益生菌0.03份、食用碱0.4份、甜味剂2份、食用香精0.15份、其余为纯净水。

优选地，一种发酵玉米羹罐头，按重量份计，由以下原料制成：玉米30 份、牛奶30份、益生菌0.05份、食用碱0.5份、甜味剂3份、食用香精0.2份、其余为纯净水。

一种发酵玉米羹罐头，其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选粒大饱满、无虫蛀、无烂果的新鲜玉米粒， 用清水洗2-3次，去除泥土杂质和表面灰尘，然后晒干、机械粉碎、过100目筛制得玉米粉备用；

S11、煮沸开水撒入步骤 S10制得的玉米粉，撒粉过程中要边撒粉边搅拌防止玉米粉结痂，待玉米粉变成糊状后加入食用碱、牛奶，制得熟化后的玉米羹；

S12、将步骤 S11制得的玉米羹冷却温度至43℃后，加入益生菌搅拌均匀，放入发酵机里面，温度调至43℃，持续发酵5-6小时，便制得发酵玉米羹初品；

S13、将步骤 S12制得的发酵玉米羹初品加入甜味剂、食用香精搅拌均匀，杀菌、罐装、冷却、即制得发酵玉米羹罐头。

所述牛奶为脱脂牛奶。

所述的益生菌由 罗依氏杆菌、保加利亚乳杆菌和干酪乳杆菌组成。

所述的甜味剂为木糖醇。

所述食用香精为乳化香精。

所述的脱脂牛奶采用离心机脱脂，离心速度为10kr/min，离心时间为5 分钟制得。

本发明采用现代生物发酵技术，生产出一种口感好、食用方便、营养丰富的玉米新食物。丰富了玉米与牛奶制品的种类，满足了人们对玉米的食法多样化的追求。

具体实施方式

下面将结合本发明中的实施例，对本发明作进一步的阐述。

实施例1

一种发酵玉米羹罐头，按重量份计，由以下原料制成：玉米10份、牛奶20份、益生菌0.02份、食用碱0.3份、甜味剂1份、食用香精0.1份、其余为纯净水。

一种发酵玉米羹罐头，其制备方法包括以下步骤：

S10、挑选粒大饱满、无虫蛀、无烂果的新鲜玉米粒， 用清水洗3次，去除泥土杂质和表面灰尘，然后晒干、机械粉碎、过100目筛制得玉米粉备用；

S11、煮沸开水撒入步骤 S10制得的玉米粉，撒粉过程中要边撒粉边搅拌防止玉米粉结痂，待玉米粉变成糊状后加入食用碱、牛奶，制得熟化后的玉米羹；