[发明专利]一种能延长香蕉保鲜期的双浸保鲜法

说明书

技术领域

本发明涉及水果的保鲜技术，具体涉及一种能延长香蕉保鲜期的双浸保鲜法。

背景技术

香蕉果肉香甜软滑，是人们喜爱的水果之一。欧洲人因为它能解除忧郁而称它为“快乐水果”，在香蕉的基础上还出现了创意文化水果，帮人创造开心。^[6]而且香蕉还是女士们钟爱的减肥佳果。香蕉又被称为“智慧之果”，传说是因为佛祖释迦牟尼吃了香蕉而获得智慧。香蕉含有称为“智慧之盐”的磷，又有丰富的蛋白质、糖、钾、维生素A和C，同时纤维也多，堪称相当好的营养食品。香蕉果肉每100克含糖15%以上，酸0.2～0.3%，蛋白质1.5%，还有丰富的磷53毫克、钙19毫克、钾400毫克、维生素C24毫克。香蕉还含有果胶、多种酶类物质以及微量元素等。

香蕉富含钾和镁，钾能防止血压上升、及肌肉痉挛，镁则具有消除疲劳的效果。因此，香蕉是高血压患者的首选水果。香蕉含有的泛酸等成分是人体的“开心激素”，能减轻心理压力，解除忧郁，而开心起来这个创意文化水果就是受这点的启发而来。睡前吃香蕉，还有镇静的作用。荷兰科学家研究认为：最合营养标准又能为人脸上增添笑容的水果是香蕉，果真可以，开心起来！香蕉含有的维生素A能增强对疾病的抵抗力，维持正常的生殖力和视力所需要;硫胺素能抗脚气病，促进食欲、助消化，保护神经系统;核黄素能促进人体正常生长和发育。香蕉还有促进肠胃蠕动，润肠通便，润肺止咳、清热解毒，助消化和滋补的作用。香蕉容易消化、吸收，从小孩到老年人都能安心地食用，并补给均衡的营养。香蕉是低卡路里食品，即使是正在减肥的人，也能尽情地食用。

香蕉为跃变型果实、盛夏、高温多湿采下的香蕉易黄熟甚至腐败，为使香蕉采后保 持较长时间不失去经济价值，进行香蕉保鲜研究有着重要意义。目前国内外香蕉保鲜方法 有低温冷藏，化学药剂防腐，气调和辐射保鲜等，其中化学药剂的防腐保鲜技术比较简单且 成本低。要增长香蕉的保鲜时间，首先了解香蕉采后主要病害，其包括炭疽病（Gloeosprium musae），该病在香蕉黄熟期最为严重，开始时常为暗褐色黑点，然后病斑迅速扩大，数斑融 合，几天内全果变黑腐烂，引起此病的病原菌为香蕉刺盘孢，多发于高温高湿环境。另外一 种是轴腐病（Crown rot），香蕉在采后密封包装中易出现此病，香蕉梳切口逐渐出现白色霉 物造成轴腐，然后继续向果柄发展，表面深褐色，前缘水渍状，暗绿色，蕉指散落，数天后病 发全身，该病主要由镰刀菌引起。现有的香蕉保鲜方法比较简单、没有具体针对上述两种病症，其保鲜效果不佳。其货架期一般只有 2 ～ 3 天， 若不能及时售出或食用，香蕉会很快变黑、腐烂，具体表现为果皮长黑斑、变黑，产生挥发性 风味物质以及各种生理病害的发生，严重地影响了香蕉的贮运保鲜和销售货架时间，大大 地降低了商品价值，给果农们造成巨大的经济损失，同时也降低了市场的竞争力。对采收后 香蕉的保鲜显得尤为重要。

发明内容

针对上述的不足，本发明所要解决的技术问题是提供一种保鲜效果好、保鲜时间长、健康环保，适用于延长香蕉保鲜期的保鲜技术。

为解决上述问题，本发明通过以下技术方案实现：

一种能延长香蕉保鲜期的双浸保鲜法，包括以下步骤 ：

S10、选择香蕉：选择果色鲜绿、无病虫，无机械伤，成熟度为 8-9的香蕉；

S11、清水清洗：将步骤S10中选择得到的香蕉放入清水中清洗干净；

S12、热水浸泡：将步骤S11中在清洗干净的香蕉放到热水池中浸泡，并且适当地控制好时间和热水温度；

S13、自然晾干：将步骤S12热水所浸泡过的香蕉进行自然晾干处理；

S14、保鲜处理：将S13晾干处理后的香蕉放入保鲜剂溶液中进行浸泡的保鲜处理；

S15、保存处理：将步骤S14保鲜处理后的香蕉晾干，用保鲜袋包装封口，放于 10 ～ 15℃ 的环境下保存。

进一步地，所述的一种能延长香蕉保鲜期的双浸保鲜法，步骤S12热水浸泡中所述适当地控制好时间最佳为10-20分钟。

进一步地，所述的一种能延长香蕉保鲜期的双浸保鲜法，步骤S12热水浸泡中所述适当地控制好水温最佳为50-55℃。