[发明专利]一种冬笋润肠益气淮山酒及其制备方法

说明书

本发明涉及一种淮山酒，提供一种冬笋润肠益气淮山酒及其制备方法，解决现有技术中的淮山酒的含糖量极高、无法完全发挥淮山的功效、不能多饮的缺陷，由以下重量份的各原料制成：淮山50～60份、酒曲5～10份、冬笋10～20份、生姜10～20份、木耳5～10份、水余量。在淮山酒的发酵过程中添加了冬笋、生姜，具有很好的培元固本、健脾益气、润肠助消化的作用，特别适合高血糖、肠胃功能欠缺的人饮用。

技术领域

本发明涉及一种淮山酒，尤其涉及一种冬笋润肠益气淮山酒及其制备方法。

背景技术

淮山酒又称山药酒，是一种滋补佳品，口感好，营养佳，市场在售的山药酒涉及各种品牌，但基本都是用米酒或黄酒加以煮熟的山药熬制而成，没有完全发挥淮山的功效，并且米酒的糖分极高，不宜多饮。

中国专利号201210401105.9公开了一种淮山酒的生产工艺，包括以下步骤：(1)准备淮山400～600份，糯米80～100份；(2)淮山糖化，所述步骤(2)淮山糖化是指：将淮山经过清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆后得到的淮山浆进行蒸煮过程中加入淀粉酶，待淮山浆充分糊化并熟透后冷却至65℃～70℃时加入糖化酶，再置于宽口缸中进行糖化6～10小时；(3)糯米糖化，所述步骤(3)糯米糖化是指：将蒸煮熟并淋无菌水冷却后的糯米加入酒曲搅拌均匀，然后置于宽口缸中进行糖化6～10小时；(4)混合发酵，所述步骤(4)混合发酵是指：将步骤(2)糖化后的淮山和步骤(3)糖化后的糯米按5：1～6∶1的比例混合均匀，并灭菌，待冷却至25℃～30℃时，再放入发酵缸中，然后加入黄酒专用活性酵母，并搅拌均匀，再进行密封发酵6～10小时；其中，在所述步骤(2)淮山糖化之前还有如下依次步骤：精选鲜淮山、清洗、去皮、护色、清洗、粉碎、磨浆、蒸煮、冷却；步骤(3)糯米糖化之前还有如下依次步骤：精选糯米、浸泡、蒸煮、冷却；在步骤(4)之后还有如下依次步骤：(5)陈酿，(6)榨汁，(7)勾兑，(8)过滤，(9)灌装灭菌，(10)检验，(11)成品；所述步骤(5)陈酿是指：在温度为18℃～25℃条件下陈酿3～6个月；在陈酿过程中第1个月隔天搅拌1次，第2个月隔3天搅拌1次，第3个月隔一个星期搅拌1次，依次类推，下个月搅拌相隔时间为上个月搅拌相隔时间的2倍；且在陈酿第2个月上旬时添加45°～55°米酒调节发酵液，使酒体酒精度保持在20°～25°。其专利的淮山酒具有防止血糖升高的功效，但其采用的原料主要是糯米，糯米不容易消化，对肠胃功能较差的人来讲，饮用后不但无法改性脾胃功能，反而会加重脾胃的负担。

发明内容

因此，针对以上内容，本发明提供一种冬笋润肠益气淮山酒及其制备方法，解决现有技术中的淮山酒的含糖量极高、无法完全发挥淮山的功效、不能多饮的缺陷。

为达到上述目的，本发明是通过以下技术方案实现的：一种冬笋润肠益气淮山酒，由以下重量份的各原料制成：淮山50～60份、酒曲5～10份、冬笋10～20份、生姜10～20份、木耳5～10份、水余量。

进一步的改进是：由以下重量份的各原料制成：淮山50份、酒曲7份、冬笋13份、生姜15份、木耳5份、水10份。

进一步的改进是：由以下重量份的各原料制成：淮山55份、酒曲10份、冬笋10份、生姜10份、木耳5份、水5份。

一种冬笋润肠益气淮山酒的制备方法，包括以下制备步骤：

(1)将淮山洗净并切小块，置于锅中，加入适量的水，煮熟后，将淮山取出与酒曲均匀混合后，置于容器中，加盖，保温发酵2～3天，得到发酵物备用；

(2)冬笋去壳洗净并切小块、木耳浸泡5小时后洗净，生姜去皮洗净并切片，将处理后的冬笋、木耳、生姜一起置于锅中，加入1：3的水，煮熟后，放凉至18℃～28℃；

(3)将步骤(2)中的材料与经过步骤(1)处理的淮山混合均拌，放入不锈钢容器，加盖，常温发酵7～9天；