[发明专利]一种苹果养颜醋

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种苹果养颜醋。

背景技术

苹果是我国的第一大水果，2016年产量约为4000万吨左右，约占世界总产量的60％左右，主要以鲜食的形式进行消费，约占总产量的70％左右。苹果加工后的产品主要有浓缩苹果汁、苹果酒、果酱等。苹果醋是苹果深加工的一个重要方向，它是以苹果为原料，经酒精发酵、醋酸发酵酿制而成的一种营养丰富、风味优良的酸性保健调味品，具有苹果的典型风味与口感；风味与营养均高于普通食醋，生产的醋酸饮料可直接饮用。果醋产品的商业开发从20世纪80年代末开始起步，随着果醋营养、保健作用的不断被挖掘和发现，消费者已逐渐认识并开始接受果醋产品，现在已经有了一定的市场。苹果醋因其原料丰富、用途广泛、功效卓越，已经成为果醋家族中的重要一员。然而现有苹果醋口味单一而且保健功能极其有限，影响人们的饮用。

发明内容

本发明针对上述问题,提供了一种苹果养颜醋，不仅口感好，而且还具有排毒养颜的保健功效。

该苹果养颜醋包括以下的重量份的原料：苹果原醋20～25份、浓缩苹果汁30～40份、鲜花露6～10份、蜂蜜3～5份、细砂糖2～4份、柠檬酸钠0.5～1份、山梨酸钾0.1～0.3份和焦糖色素0.05～0.08份。

所述鲜花露包括以下的重量份的原料：玫瑰花20～30份、金银花3～5份、桂花5～10份和菊花2～4份。

所述苹果原醋为纯苹果原醋。

本发明还提供了一种苹果养颜醋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)制备苹果原醋：将苹果洗净，去内核，保留皮和肉，粉碎至100目；将粉碎后的苹果加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵7～10d，产物进行过滤，得到苹果原醋；

(2)制备鲜花露：将玫瑰花、金银花、桂花和菊花混合洗净，用盐搅拌5～10min封住鲜花散发香味，封住后的鲜花放进蒸馏罐进行蒸馏加工；蒸汽加热加压蒸馏；蒸馏后的蒸汽冷却冷凝形成蒸馏水，进入油水分离器进行低温分离，分离出鲜花露；

(3)调配：将制备好的苹果原醋中加入浓缩苹果汁、鲜花露、蜂蜜份、细砂糖份、柠檬酸钠份、山梨酸钾份和焦糖色素，按比例进行调配，并加入适量纯净水；

(4)灭菌和罐装；在90℃下灭活10～20min，采用无菌灌装形式，得到苹果养颜醋成品。

所述步骤(3)中的纯净水为70～75℃的纯净水。

所述步骤(3)中的浓缩苹果汁是将苹果通过机器榨取进行过滤，在20～25℃进行澄清1～2小时后，再通过真空浓缩设备进行浓缩，浓缩时间2～3min。

本发明解决了背景技术中存在的缺陷，具有以下有益效果：

本发明的苹果养颜醋，不仅口感好，而且还具有排毒养颜的保健功效。本发明的苹果养颜醋，加入浓缩苹果汁、鲜花露和蜂蜜，口感较好，香气宜人。该苹果养颜醋营养丰富，其苹果原醋具有软化血管、散瘀消积之效，又可利用玫瑰花、金银花、桂花和菊花的合理配伍，对脏腑进行和血和疏肝调理，促进血液循环，使身体清热解毒，排出毒素、从而达到肤色红润、养颜的功效。本发明中鲜花露通过蒸馏萃取出有效成分，最大程度保持原有的药物成分。

具体实施方式

实施例1

本发明的苹果养颜醋，包括以下的重量份的原料：苹果原醋22份、浓缩苹果汁35份、鲜花露8份、蜂蜜4份、细砂糖3份、柠檬酸钠0.7份、山梨酸钾0.2份和焦糖色素0.06份。鲜花露包括以下的重量份的原料：玫瑰花25份、金银花4份、桂花8份和菊花3份。苹果原醋为纯苹果原醋。

该苹果养颜醋的制备方法，包括以下步骤：

(1)制备苹果原醋：将苹果洗净，去内核，保留皮和肉，粉碎至100目；将粉碎后的苹果加冰糖水、酵母菌混合，在密闭容器中，25～30℃发酵2～4d，而后打开密封，加入醋酸菌，28～35℃静置发酵7～10d，产物进行过滤，得到苹果原醋；

(2)制备鲜花露：按重量份，将玫瑰花25份、金银花4份、桂花8份和菊花3份混合洗净，用盐搅拌5～10min封住鲜花散发香味，封住后的鲜花进行蒸馏加工；后放进蒸馏罐，蒸汽加热加压蒸馏，蒸馏后的蒸汽冷却冷凝形成蒸馏水，进入油水分离器进行低温分离，分离出鲜花露；