[发明专利]改善糙米/发芽糙米口感的方法

权利要求书

1.改善糙米/发芽糙米口感的方法，其特征是包括以下步骤：

1)、糙米水分调节：

挑选完整、无霉变和绿变的糙米，用无菌水清洗3遍，并通入臭氧消毒25±3min；

在消毒后糙米中加入糙米3～4重量倍的浓度为0.05mg/ml的食品级纤维素酶溶液，使消毒后糙米于30±1℃浸泡45～60min，沥干水分；

2)、发芽糙米水分调节，包括以下2个步骤：

①、糙米发芽：

挑选完整、无霉变和绿变的糙米，用无菌水清洗3遍，并通入臭氧消毒25±3min；

在消毒后糙米中加入糙米3～4重量倍的浓度为0.01mg/ml的食品级纤维素酶溶液，并于30±1℃发芽24～32h，每隔6±0.5h换一次等量的浓度为0.01mg/ml的食品级纤维素酶溶液；

②、水分调节：

将步骤①所得的发芽糙米用无菌水清洗3遍，沥干水分；然后于35±1℃干燥直至发芽糙米的水分含量为25±1％；

3)、反复冻融：

将步骤1)所得的调节水分后的糙米或者将步骤2)所得的调节水分后的发芽糙米于-18～-23℃冷冻55～65min，然后微波解冻；再重复上述冷冻、解冻2次；

4)、干燥：

将步骤3)的所得物进行干燥。

2.根据权利要求1所述的改善糙米/发芽糙米口感的方法，其特征是：所述步骤4)的干燥为：于35～40℃干燥4～5h。