[发明专利]一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法

权利要求书

1.一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于所述方法是按下述步骤进行的：

步骤a、采用碱溶酸沉方法制备得到高粱淀粉和高粱蛋白质；

步骤b、步骤a获得的高粱淀粉配制成淀粉乳，淀粉乳依次经微波糊化、冷却、干燥和粉碎后得到高粱抗性淀粉；

步骤c、步骤a获得的高粱蛋白质配制成蛋白溶液，水浴预热后依次用胰蛋白酶、碱性蛋白酶、风味蛋白酶进行梯度酶解，高温灭菌酶，脱盐，干燥后得到高粱蛋白肽；

步骤d、将步骤b获得的高粱抗性淀粉、辛烯基琥珀酸淀粉酯钠和水混合均匀，然后加入步骤c获得的高粱蛋白肽，均质后喷雾干燥，即得到功能性营养食品。

2.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤b所述淀粉乳的浓度为10％-30％(w/v)，pH值为6.0～10.0。

3.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤b所述微波糊化是在微波功率为200～400W条件下糊化2.0～4.0min。

4.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤c所述蛋白溶液的浓度为7％～20％(w/v)。

5.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤c所述预热是在95℃的水浴中加热5～10min。

6.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤c所述胰蛋白酶酶解的参数为：胰蛋白酶的添加量2000u/g，酶解温度45℃，pH8.0，酶解时间2h。

7.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤c所述碱性蛋白酶酶解的参数为：碱性蛋白酶的添加量2000u/g，酶解温度50℃，pH9.0，酶解时间2.5h。

8.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤c所述风味蛋白酶酶解的参数为：碱性蛋白酶的添加量600u/g，酶解温度50℃，pH7.0，酶解时间1.5h。

9.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤d所述高粱抗性淀粉：辛烯基琥珀酸淀粉酯钠的质量比为1:(1.2～1.5)。

10.根据权利要求1所述的一种以高粱为原料生产功能性营养食品的方法，其特征在于步骤d所述均质时间为30～120min。