[发明专利]一种茶叶中掺杂蔗糖的快速检测方法

说明书

本发明公开了一种茶叶中掺杂蔗糖的快速检测方法，包括定性判定和定量检测方法，主要步骤包括样品提取、显色反应和分光光度法测定：利用蔗糖在盐酸条件下的水解反应及其水解产物果糖与间苯二酚的显色反应进行定性判定，用分光光度计检测吸光度进行定量检测；以样品‑盐酸混合溶液作为参比溶液，消除了待测样品中本身含有的色素成分的影响。本发明实现了对茶叶加工过程外加蔗糖的定性及定量快速测定，具有仪器简单、检测成本低、灵敏度高等特点，对操作者的专业化水平要求低，避免了检测过程对大型仪器和专业实验室的严重依赖，可显著提高检测效率，适用于我国茶叶生产和流通相对分散的特点，在茶叶生产、流通及监督过程具有推广应用价值。

技术领域

本发明属于食品检测领域，具体涉及一种茶叶中掺杂蔗糖的快速检测方法。

背景技术

近年来，蔗糖添加在茶叶(特别是红茶)生产中时有发生。茶叶加工中所添加的蔗糖一方面可在香气、色泽等方面影响对成茶的感官品质评判；同时，由于蔗糖易吸潮、易变质和易滋生细菌等特点，对茶叶质量安全有较大的影响。目前，对于基质简单的食品中糖类成分样品检测可选方法相对较多；但对于基质较复杂的食品(如茶叶等)样品中的蔗糖检测，由于基质复杂，直接检测干扰太多，很难直接检测出蔗糖含量，一般需先分离干扰基质再检测，多采用液相色谱法，检测工作需要集中在专业的分析检测实验室进行，对仪器设备和操作人员的专业性要求均较高，检测成本昂贵且检测周期相对较长，与我国目前茶叶生产及销售相对分散、流通速度快的特点不相匹配，难以满足实时质量安全监控和管理的需要。因此，发展一种能够对茶叶中添加蔗糖快速筛查、检测的方法，以便于茶叶生产和流通过程中的实时监测，具有明显的实用价值。

发明内容

本发明的目的在于提供一种可以在简单设备条件下快速判定茶叶中掺杂蔗糖的检测方法，该方法具有操作方便、设备简单、检测时间短等显著特点。

为实现上述目标，本发明采用如下技术方案：

一种茶叶中掺杂蔗糖的快速检测方法，所述方法包括定性判定和定量检测，所述茶叶中掺杂蔗糖的定性判定方法包括以下步骤：

(1)配制反应试剂：参比试剂A：质量分数7～25％的盐酸(优选18～20％盐酸)；显色试剂B：间苯二酚溶于参比试剂A，配成间苯二酚浓度0.1～2.0g/L的溶液；

所述显色试剂B中，间苯二酚的浓度优选为0.5g/L；

(2)制备待测溶液：称取待测茶叶样品，按照茶、水的质量比为1：20～100(优选1:50)加入沸水冲泡2～10min，沥出茶汤作为待测溶液；

(3)定性判定：取两只试管，分别为试管a、b，试管a中加入参比试剂A，试管b中加入显色试剂B，参比试剂A和显色试剂B的体积用量相同，然后取相同体积的待测溶液分别加入试管a、b，待测溶液与显色试剂B的体积比为1：5～50，(优选1：10)，然后将两试管同时浸入开水浴中，反应2～10min后取出试管，用水冲洗冷却后对比两试管内液体颜色，以试管a颜色为参照，若试管b内出现明显红色，则判定为阳性，即所测茶叶中掺杂了蔗糖；若试管b内未出现明显红色，则判定为阴性，茶叶中未掺杂蔗糖。

所述茶叶中掺杂蔗糖的定量检测方法包括以下步骤：

(i)配制反应试剂：参比试剂A：质量分数7～25％的盐酸(优选18～20％盐酸)；显色试剂B：间苯二酚溶于参比试剂A，配成间苯二酚浓度0.1～2.0g/L的溶液；

所述显色试剂B中，间苯二酚的浓度优选为0.5g/L；

(ii)制备蔗糖标准溶液和待测茶叶样品溶液：以蒸馏水溶解分析纯蔗糖样品，分别配制2种以上不同浓度的蔗糖水溶液作为标准溶液，蔗糖标准溶液的浓度范围0.1～5g/L；准确称取磨碎后的待测茶叶样品，按照茶、水的质量比为1:30～150(优选1:100)，加入沸水，提取5～60min，过滤、滤液定容后得到待测样品溶液；滤液定容的体积以茶叶的质量计为50～200mL/g。