[发明专利]土豆丸的加工方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，特别涉及一种土豆丸的加工方法。

背景技术

马铃薯(学名：Solanum tuberosum L.)，属茄科多年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、土豆、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米、高粱并成为世界五大作物。

一般新鲜马铃薯中所含成分：淀粉9～20％，蛋白质1.5～2.3％，脂肪0.1～1.1％，粗纤维0.6～0.8％。100g马铃薯中所含的营养成分：能量318千焦，钙5～8mg，磷15～40mg，铁0.4mg～0.8mg，钾200～340mg,碘0.8～1.2，胡萝卜素12～30mg，硫胺素0.03～0.08mg，核黄素0.01～0.04mg，尼克酸0.4～1.1mg。土豆可以用来主治胃痛、痄肋、痈肿、湿疹、烫伤，是和胃健中药和解毒消肿药，性平味甘。中医认为马铃薯“性平味甘无毒，能健脾和胃，益气调中，缓急止痛，通利大便。对脾胃虚弱、消化不良、肠胃不和、脘腹作痛、大便不畅的患者效果显著”。现代研究证明，马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。马铃薯富有营养，是抗衰老的食物之一。

随着人们生活水平的提高，对饮食要求也越来越高。土豆是人们喜爱的一种蔬菜，可以被制作成各种美味可口地菜肴，但是由于土豆里面淀粉含量高，在被制成半成品后不易存放，很短时间内就会变色，制作菜肴时，口感和外观也会变差，所以人们急需一种可以较为长期保存且营养成分不易流失的土豆制品，来满足需求。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种可以较为长期保存且营养成分不易流失的土豆丸的加工方法。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

本发明提供土豆丸的加工方法，包括以下制备步骤：

1)选择新鲜土豆，清洗；

2)制备中药液，浓缩得到膏状物备用；

3)蒸煮土豆，去皮，制成土豆泥；

4)将土豆泥和膏状物混合均匀，超声波处理，再加入土豆泥重量的8～16％的地瓜粉混合均匀，得到混合物，调味，制丸，杀菌，速冻，装袋即可。

对土豆的要求是质量较好的新鲜土豆，其新鲜度必须符合国家法定标准和企业标准。

本发明所述速冻温度尽量在-20℃以下，制丸的直径可为常规的25～35mm，所述杀菌可以蒸气杀菌或者巴氏杀菌。

本发明所述步骤2)中，中药液由以下重量份的原料制成：胖大海15～32份，地骨皮10～20份，威灵仙6～16份，火麻仁1～6份。本发明的中药液既能够起到保鲜的作用，同时还能够包覆土豆，锁住营养成分，防止流失，还能够让土豆避免光线直射降低土豆淀粉含量，保持土豆的营养含量。此外，本发明选择的中药液，甘甜，不会影响土豆丸的口感，同时与土豆丸一起混合，食用，还具有保健作用。

本发明所述的中药液的制备方法为：将全部原料混合均匀，加入全部原料重量6～12倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态15～30min，倒出煎煮液A；再继续加入全部原料重量3～7倍水，煎煮至沸腾，保持沸腾状态10～20min，倒出煎煮液B；将煎煮液A和煎煮液B混合均匀，过滤。

本发明所述膏状物的相对密度为1.13～1.2。膏状物能够更好较好包裹土豆，进一步防止土豆氧化，营养价值降低。

本发明所述步骤4)中，土豆泥和膏状物重量比为100:8～13。在这个配比下，中药既能够较好发挥保鲜和保健的作用，同时还能够较好保持土豆丸的风味，利于后面的制丸。

本发明所述步骤4)中，在85～110KHz频率下，超声波处理45～80min。在较低频率下进行超声波处理，进一步提高土豆泥和膏状物的融合保鲜和保健功效。

本发明在35～45℃下进行超声波处理，在该温度下，条件温和，既能够保证超声波处理的功效，同时能够降低超声波处理的时间。

本发明所述步骤4)中，调味通过以下方式进行：

a.按照以下重量份配制调味料：糖0.2～0.9份，酱油0.2～0.9份，食盐1～5份，黑椒粉0.01～0.08份，孜然粉0.01～0.06份，水15～25份；

b.将调味料倒入步骤4)所得混合物中，搅拌均匀。

本发明所述步骤b中，调味料与混合物重量比为6～10:100。在这个配比量下，土豆具有较好的口感和外观。

本发明提供的制备方法原料来源广发，工艺步骤简单，制作条件温和，适宜于食品工业领域大规模应用。