[发明专利]一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法

说明书

本发明公开了一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法，包括以下步骤：(1)将橙皮提取液进行微滤处理；(2)超滤浓缩处理；(3)超滤洗杂浓缩；(4)纳滤浓缩；(5)果醋发酵调配，即得甜橙风味果醋饮料。本发明中步骤(3)～(4))中得到的透过液可回收利用。本发明工艺简单，条件温和，在大幅减少废水排放的同时可以生产出果醋饮料，避免了超滤过程中可溶性的功效成分、营养物质和微量元素的流失，增加了橙皮原料的利用率，可大幅降低橙皮果胶的制备成本，具有显著经济和社会价值。

技术领域

本发明属于农产品深加工和食品领域，涉及一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法。

背景技术

果胶是一种天然高分子化合物，属于多聚半乳糖醛酸，是安全的胶凝剂和增稠剂，并具有保湿吸脂防紫外线的功效，主要从水果加工形成的果渣和果皮中提取。果胶广泛应用于食品和日化工业，全球市场规模达5万吨/年，我国的装置规模约为1万吨/年。我国是世界最大的柑橘类水果生产国，其中甜橙产量已达700万吨。橙皮是甜橙加工的主要副产物，橙皮中的果胶含量可达20～30％，远高于其它水果皮。尽管从橙皮中提取果胶在我国已实现工业化生产，但传统的酸提醇沉法生产1吨果胶，需要消耗乙醇6-7吨，排放废水数百吨。随着分离技术的发展，利用超滤膜将高分子量的果胶分子截留，而将其它分子量较小的物质分离，大大提高了果胶的纯度，并能在不发生相变的条件下将果胶提取液浓缩，结合干燥技术即可获得果胶产品(中国专利申请号201610120722.X)，可避免使用乙醇沉淀，极大地降低了果胶生产成本。但是，超滤分离形成了大量的超滤透过液和洗杂透过液，并不能使果胶生产废水排放大幅降低，随着环保意识的提高，巨大的废水排放量已经给果胶生产企业带来了高昂的处理成本压力和发展限制。值得注意的是，果胶超滤分离过程中获得超滤透过液为橙黄色透明液体，不但具有甜橙所特有的香气(萜类、醛类、酯类等挥发油)，液体中还含有从橙皮中释放到提取液中的氨基酸、维生素(维生素C、胡萝卜素、尼克酸、核黄素等)、天然色素(多酚)、糖类(果糖、葡萄糖、半乳糖及低聚糖)、黄酮(橙皮苷、柚皮芸香甙、柚皮甙等)、萜类(柠檬苦素等)、有机酸(柠檬酸、半乳糖醛酸)及微量元素(铁、锰、锌、铜、硒)，具有一定的保健与营养功效，目前尚未得到利用，直接排放既浪费资源又污染环境。

近年来，随着生活水平的提高，富含有机酸、黄酮和多种维生素的果醋饮品作为健康饮料已经逐渐被我国消费者接受，据统计2015年我国果醋饮料的市场规模已经达到34亿元，消费果醋饮料15.5万吨，年增长率超过10％。目前，果醋饮料产品正在从传统的苹果醋饮料向其它水果醋饮料拓展，柑橘类水果因其独特风味和口感已成为新的果醋产品开放对象，例如，专利201510307519.9公布了一种香橙风味胡柚果醋饮料及其制备工艺，而专利200910186721.5公布了一种脐橙果醋饮料的酿制方法，但是这些专利方法均是以果汁或果肉为原料制备果醋饮料，并未利用丰富而廉价的果皮资源。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料及果胶分离过程水回收利用的方法。同时本方法可直接用于柑橘皮、柠檬皮及柚皮来源的果胶超滤透过液生产相应风味果醋饮料及其果胶分离过程水的回收利用。

为解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案如下：

一种利用橙皮果胶超滤透过液生产甜橙风味果醋饮料的方法，包括以下步骤：

(1)微滤处理：将橙皮提取液进行微滤处理，得到微滤透过液；

(2)超滤浓缩处理：将步骤(1)中得到的微滤透过液进行超滤浓缩处理；当所述微滤透过液浓缩得到超滤浓缩液；浓缩过程的同时收集超滤透过液；

(3)超滤洗杂浓缩：将步骤(2)中获得超滤浓缩液补水超滤洗杂，至超滤浓缩液无明显色泽时停止超滤洗杂，得到洗杂后的浓缩液，将其输送果胶成品工段，洗杂过程的同时收集洗杂透过液；