[发明专利]一种富硒鸡蛋面条及其制备方法

说明书

（一）技术领域

本发明涉及一种食品及其制备方法，尤其涉及一种富硒鸡蛋面条及其制备方法。

（二）背景技术

硒是人体生命活动中必需的微量元素之一，是人体内的抗氧化剂，能提高人体免疫力，具有多种生物功能：（1）硒是食物源抗氧化剂，硒能消除人体内过多的氧自由基，防止细胞膜脂质过氧化的破坏，抗衰老，它的抗自由基作用是维生素E和维生素C的300-500倍；（2）能提高整体免疫力，具有辅助防癌功能；（3）能减低血脂、血压，防止动脉粥样硬化，减少血栓形成，缩小心肌梗塞面积；（4）硒能够调节维生素A、维生素C、维生素E、维生素K的吸收与利用，防止近视、白内障、视网膜病、眼底疾病、老年黄斑变性等疾病；（5）硒能代替胰岛素功能，激活胰岛细胞正常工作；（6）能提高前列腺局部抗感染能力，控制炎症，控制增生；（7）能清除体内垃圾，排除体内毒素，排出重金属毒物；（8）硒能促进T细胞和中性粒细胞的增殖和杀伤作用，促进免疫球蛋白的合成和抗体生成，增强人体抗病毒的能力，抑制病毒活化，减少脂褐斑的形成。

正常来说，成年人每日需补充膳食硒50-250μg。由于中国72%的土壤中缺硒，在天然食品中，作为主要粮食作物的小麦、大米、玉米等谷类作物硒含量均低于40μg/kg，国人日常的硒摄入量低于世界卫生组织推荐的50μg的最低摄入量，日硒摄入量只有30～45μg，低于日本、加拿大、美国等国家。

硒是人体必须的微量元素，补硒已成为当今一种新的养生之道。面条作为一种制作简单，食用方便的健康食品，深受广大家庭喜爱。面条制作是用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制或抻成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品，花样繁多，品种多样。现有的面条一般是小麦面粉为原料，加工为鲜面条或晒干为挂面，其口感较差，而且硒含量低，不具有保健功能，这样功能单一的食品已经无法满足现代人们重视自我保健的生活需要。

（三）发明内容

本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种制备方法简单，口感好的富硒鸡蛋面条及其制备方法。

本发明是通过如下技术方案实现的：

一种富硒鸡蛋面条，由富硒石磨面粉、富硒鸡蛋和富硒水制成，其特征在于：原料配比重量份为每100份富硒石磨面粉，富硒鸡蛋为8-10份，富硒水为10-16份，食用盐0.2-0.6份。

所述富硒石磨面粉的含硒量为0.18-0.36mg/kg。

所述富硒鸡蛋的含硒量为0.48-1.00mg/kg。

所述富硒水为天然富硒矿泉水。

一种富硒鸡蛋面条的制备方法，其特征在于，主要包括以下步骤：

（1）磨面：将富硒小麦洗净，脱皮，然后放入石磨进行磨面，碾磨1-3遍；

（2）打蛋：将富硒鸡蛋破皮放入不锈钢容器中，不断搅动至颜色一致，然后加入富硒水和食用盐，继续搅动至完全混合；

（3）和面：将富硒石磨面粉加入步骤（2）得到的混合物中，搅拌均匀制成面团；

（4）制成面条：将面团放入压面条机，碾压5-6次，制得富硒鸡蛋面条。

本发明制备的富硒鸡蛋面条的含硒量为1.0-1.8mg/kg。

本发明的有益效果是：

（1）本发明的富硒鸡蛋面条采用富硒石磨面粉、富硒鸡蛋和富硒水制成，从小麦培育过程开始，严格控制产品质量，含硒量高，不同的人群都可以食用，特别适合免疫力低下者、运动员、糖尿病、心脏病、冠心病和高血压患者，长期食用能提高人体免疫力；

（2）本发明的富硒鸡蛋面条的原料富硒面粉选用碾磨前三遍的面粉，面粉白而不黑，不含麸皮，品质优良，碾压面条时碾压次数多，面性好，面条口感更好，营养价值高，是一种适宜长期食用的保健品；

（3）本发明的富硒鸡蛋面条制备方法简单，适于工业化生产。

（四）具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步详细说明。

实施例一

1富硒鸡蛋面条所用原料的特性

1.1所用富硒石磨面粉采用富硒小麦制备。富硒小麦的培育过程为在小麦第一次拔节的时候喷施第一次富硒叶面肥，20天后喷施第二次富硒叶面肥，小麦打包期喷施第三次富硒叶面肥，小麦开花授粉前喷施第四次富硒叶面肥，以确保富硒小麦的质量，收获后晒干、吹净。富硒小麦生长的土壤按照环保农业要求，生长过程中不施化肥，全部施用土杂肥和富硒生物发酵肥，灌溉全部采用黄河水。

2富硒鸡蛋面条的制备方法