[发明专利]一种益生元槟榔及其制备方法

说明书

本发明公开了一种益生元槟榔及其制备方法，所述益生元槟榔包括以下按重量份计的原料：槟榔100份，低聚糖3‑60份，植物提取物0‑20份，卤水25‑150份，食品添加剂0‑15份；其中所述卤水所述卤水包括按重量百分比计的低聚糖8‑30％，熟石灰5‑20％，胶体1％‑5％，植物提取物0‑5％，食品添加剂0‑10％，余量为水；本发明创新性地在槟榔中添加一种或数种益生元类物质，改善产品口感及口腔内微生态环境，促进口腔卫生及健康，降低口腔疾病的发生。

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种益生元槟榔及其制备方法。

背景技术

低聚糖，又称寡糖，包括功能性低聚糖和普通低聚糖两种。其中功能性低聚糖是由2～10个单糖，通过糖苷键聚合而成的，可代替蔗糖，但不被人体胃酸胃酶降解，不被小肠吸收而直接进入大肠的低聚糖。功能性低聚糖作为一种不消化性糖类，摄入后几乎不会增加血糖和血脂，具有促进有益菌增殖，预防衰老，提高人体免疫力等作用，热值低，在提供口感的同时，不会造成肥胖等不良后果。目前，功能性低聚糖有1000多种，已知产品也有几十种，主要有低聚果糖、低聚木糖、低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚壳聚糖、低聚甘露糖、半乳甘露低聚糖、海藻糖，棉籽糖，大豆低聚糖魔芋葡甘低聚糖等。

其中：

1)低聚异麦芽糖，是指葡萄糖以α-1，6糖苷键结合而成，单糖数在2-5的一类低聚糖。低聚异麦芽糖有甜味，异麦芽三糖、异麦芽四糖、异麦芽五糖等随聚合度的增加，其甜味降低甚至消失。低聚异麦芽糖是功能性低聚糖研究开发中影响最大、产量最大的品种，一般以淀粉为原料，用全酶法进行生产。

2)低聚半乳糖(GOS)是在乳糖酶的水解过程中合成的，是以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶水解制得，是一种具有天然属性的功能性低聚糖，作为一种动物源性的功能性低聚糖，其主要的生理功能有：作为母乳中低聚糖的成分之一，GOS是真正意义上的益生元，促进双歧杆菌增殖。

3)低聚果糖是指在蔗糖分子的果糖残基上通过β-1，2糖苷键结合1～3个果糖的寡糖，其组成主要是蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖。日常食用的蔬菜与水果中也含有此类寡糖，尤其是洋葱、牛蒡、芦笋和麦类中含量较高。

4)低聚木糖由2～7个木糖分子以α-1，4糖苷键结合而成的理化性质稳定且耐酸耐热的低聚糖。一般以富含木聚糖的植物(玉米芯、蔗渣、棉籽壳和麸皮)为原料，通过木聚糖酶的水解作用然后分离精制而成。低聚木糖产品的主要成分为木糖、木二糖、木三糖和三糖以上木寡糖，其中以木二糖为主。

5)低聚壳聚糖是甲壳素低聚糖的脱乙酰基产物。低聚壳寡糖不但保留了大分子甲壳素壳聚糖的生理功能及应用性能，更展现出许多独特的活性和生理功用，被中国预防医学会微生态学分会确认为有待开发研究的新的益生元。低聚壳聚糖具有广泛的生理活性：抗菌、保鲜、抗氧化、促进凝血和伤口愈合、具有免疫调节活性、作为药物的缓释基质等。低聚壳聚糖难被人体胃肠消化吸收，当它们被摄入人体内后，可与相当于自身质量许多倍的甘油三酯、脂肪酸、胆汁酸和胆固醇等脂类化合物生成络合物，该络合物不被胃酸水解，不被消化系统吸收，从而阻碍人体吸收这类物质，使之穿肠而过排出体外。因此，壳聚糖类可以降脂，减少食品热量，可用作保健食品添加剂。

以上五种功能性低聚糖(低聚异麦芽糖、低聚半乳糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚壳聚糖)在食品的应用最为广泛。低聚糖的功能可分为初级、次级和三级。初级功能是指营养源；次级功能是指能提供甜味，低聚糖的甜度为蔗糖的30-50％；三级功能是指它的双歧因子、低热量、抗蛀牙等的作用。其中，三级功能备受关注：