[发明专利]一种防粘硬糖及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种防粘硬糖及其制备方法。

背景技术

糖是人们生活中非常常见的休闲食品，它味道甜美，色彩绚丽，口味繁多。目前市场上的糖果大多采用单粒独立包装，然后散装称重或定量包装的方式售卖，需要拆开单粒糖果包装才能食用，降低了食用的趣味性和环保性；而直接裸露的糖果会发生吸水粘连、变质，影响糖果的保质、入口口感。一般市场上的散装的硬糖表面都用返砂糖粉包裹，由于返砂糖粉容易吸潮，会导致糖体表面部分返砂糖粉潮解，不均匀，甚至糖粒会粘连成块，影响整体的外观和口感。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的是提供一种防粘硬糖及其制备方法。利用抛光技术在硬糖的表面形成一层水解蔗糖粉的保护层，可采用裸露混合密封包装，保证硬糖的品质和保质期。

本发明的目的是通过以下技术方案实现的：

一种防粘硬糖，包含以下按重量份计的原料：淀粉糖浆20-35份、白砂糖30-45份、柠檬酸5-10份、水解蔗糖粉5-10份、食盐0.5-1份。

优选地，所述水解蔗糖粉通过60目筛。

上述防粘硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合得到混合料，加入混合料质量1.5-2倍的水，加热搅拌均匀制得糖浆；

(2)将糖浆过筛后放入真空锅中熬煮，得到浓缩糖浆；

(3)将浓缩糖浆倒入模具中，冷却成型后脱模得到硬糖半成品；

(4)将水解蔗糖粉和食盐按照10：1的比例混合均匀，得到防粘混合物备用；

(5)将硬糖半成品及防粘混合物放入抛光锅中进行抛光，制得半成品；

(6)将半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。

优选地，步骤(1)所述加热为90-110℃。

优选地，步骤(2)所述糖浆过筛为通过60目筛。

优选地，步骤(2)所述浓缩糖浆的含水量为3-5％。

水解蔗糖粉可以通过蔗糖水解得到，甜味纯正，不引起牙齿龋变，水解速率较蔗糖慢，性质稳定，吸湿性低，用于做硬质糖果表面的糖粉比一般的返砂糖粉要好。

本发明的有益效果：本发明通过抛光锅的匀速旋转，让水解蔗糖粉和食盐组成的防粘混合物均匀的附着在糖果表面，形成一层特殊的保护层，保证硬糖的品质和保质期。在甜度为蔗糖的42％的水解蔗糖粉末中按一定的比例混入食用盐，使整体口感会更显得清爽细腻，口味更为丰富独特。通过抛光的方式在糖的表面增加一层具有良好吸水性的水解蔗糖粉，能够有效控制糖果吸水粘连、变质，保证了糖果的保质期，改善了糖果的入口口感，让甜味的释放更加缓和，同时减少了拆开单粒糖果包装才能食用的过程，增加了食用的趣味性和环保性。

具体实施方式

以下结合具体实施例，对本发明进行详细说明。

实施例1

一种防粘硬糖，包含以下按重量份计的原料：淀粉糖浆20份、白砂糖30份、柠檬酸5份、水解蔗糖粉5份、食盐0.5份。

上述防粘硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水解蔗糖粉通过60目筛备用；

(2)将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合得到混合料，加入混合料质量1.5倍的水，加热至100℃，搅拌均匀制得糖浆；

(3)将糖浆过60目筛后放入真空锅中熬煮，得到含水量为3-5％的浓缩糖浆；

(4)将浓缩糖浆倒入模具中，冷却成型后脱模得到硬糖半成品；

(5)将水解蔗糖粉和食盐按照10：1的比例混合均匀，得到防粘混合物备用；

(6)将硬糖半成品及防粘混合物放入抛光锅中进行抛光，制得半成品；

(7)将半成品送入干燥房中干燥，即得防粘硬糖。

实施例2

一种防粘硬糖，包含以下按重量份计的原料：淀粉糖浆35份、白砂糖45份、柠檬酸10份、水解蔗糖粉10份、食盐1份。

上述防粘硬糖的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将水解蔗糖粉通过60目筛备用；

(2)将白砂糖、淀粉糖浆、柠檬酸混合得到混合料，加入混合料质量2倍的水，加热至110℃，搅拌均匀制得糖浆；

(3)将糖浆过60目筛后放入真空锅中熬煮，得到含水量为3-5％浓缩糖浆；

(4)将浓缩糖浆倒入模具中，冷却成型后脱模得到硬糖半成品；

(5)将水解蔗糖粉和食盐按照10：1的比例混合均匀，得到防粘混合物备用；