[发明专利]一种富硒辣酱的制作方法

说明书

本发明涉及一种富硒辣酱的制作方法，其特征在于原料按重量组成为：有度富硒干辣椒12～22份；甜辣椒1～3份；干香菜0.5～3份；鲜蒜5～13份；干蒜粉0.5～3份；富硒酵母粉2～15份；饮用水80～180份；番茄酱5～15份；食盐5～15份；芝麻酱0.5～4份；黄豆酱0.5～4份；陈皮(当年)0.5～4份；白糖0.5～4份；味精0.5～4份；白酒0.5～4份；脱氢乙酸钠0.1～0.5份；甜蜜素0.1～0.4份；包括如下步骤：将经过清洗的富硒干辣椒和甜辣椒绞成辣椒碎片，与粉碎后的干香菜、鲜蒜泥及富硒酵母粉按上述配比入桶混合，将饮用水按上述配比加入桶内，在18℃‑36℃温度下浸泡9‑15小时，再将上述所列其它辅料、配料按上述配比一次投入浸泡桶内搅拌8‑12分钟，之后每隔1‑3小时搅拌1次，腌渍40‑56小时后便可取样检验、灌装、包装、灭菌制成成品。本发明富硒辣酱富硒、无油、低盐、清爽、微辣，口感柔和，富含了人体所需的硒等基础营养物质，是一种即时营养保健方便食品，人们日常食用将有利于身体健康。

技术领域

本发明属于一种即时营养保健方便食品或调味料的制作方法。

背景技术

辣酱是我国居民嗜好的一种传统调味食品，市场上销售的辣椒酱虽然各具风味，但仍缺少具有显著营养保健功能和广泛实用性的大众化畅销产品。

硒是人体所必需的微量元素，具有清除自由基、抗氧化、增强免疫功能、保护生物细胞膜、增强前列腺调节、防止血凝块、清除胆固醇、抑制肿瘤、抗衰老等多种功能，人体缺硒会导致克山病、大骨节病、心脑血管病、高血压综合症、肝病、糖尿病、胃肠道病、哮喘、癌症等四十余种病高发，被人们称为“生命第五要素”。

我国72％的地区缺硒，其中13省份人均每日硒摄入量仅为36微克，远远达不到中国营养学会建议的每日补充50微克至200微克的标准，因此，补硒对于我国国民的健康具有重要意义。

在辣酱中强化有机硒元素的含量确是一种比较好的补硒途径，能安全有效满足国内外市场的巨大补硒需求。

发明内容

本发明的目的在于提供一种富硒辣椒酱的制作方法。

为了实现上述目的，发明采用的技术方案是：一种富硒辣酱的制作方法，其特征在于原料按重量组成为：有度富硒干辣椒12～22份；甜辣椒1～3份；干香菜0.5～3份；鲜蒜5～13份；干蒜粉0.5～3份；富硒酵母粉2～15份；饮用水80～180份；番茄酱5～15份；食盐5～15份；芝麻酱0.5～4份；黄豆酱0.5～4份；陈皮(当年)0.5～4份；白糖0.5～4份；味精0.5～4份；白酒0.5～4份；脱氢乙酸钠0.1～0.5份；甜蜜素0.1～0.4份；包括如下步骤：将经过清洗的富硒干辣椒和甜辣椒绞成辣椒碎片，与粉碎后的干香菜、鲜蒜泥及富硒酵母粉按上述配比入桶混合，将饮用水按上述配比加入桶内，在18℃-36℃温度下浸泡9-15小时，再将上述所列其它辅料、配料按上述配比一次投入浸泡桶内搅拌8-12分钟，之后每隔1-3小时搅拌1次，腌渍40-56小时后便可取样检验、灌装、包装、灭菌制成成品。

优选的，所述的原料按重量组成为：有度富硒干辣椒16～20份；甜辣椒2份；干香菜1份；鲜蒜9份；干蒜粉1份；富硒酵母粉5～10份；饮用水130份；番茄酱10份；食盐10份；芝麻酱2份；黄豆酱2份；陈皮(当年)2份；白糖2份；味精2份；白酒2份；脱氢乙酸钠0.3份；甜蜜素0.2份；

优选的，包括如下步骤：将经过清洗的富硒干辣椒和甜辣椒绞成辣椒碎片，与粉碎后的干香菜、鲜蒜泥及富硒酵母粉按上述配比入桶混合，将饮用水按上述配比加入桶内，在22℃-30℃温度下浸泡12小时，再将上述所列其它辅料、配料按上述配比一次投入浸泡桶内搅拌10分钟，之后每隔1-2小时搅拌1次，腌渍48小时以上便可取样检验、灌装、包装、灭菌制成成品。

含硒元素的原料选择有度富硒干辣椒，其硒元素的含量为72μg-36μg/kg。

含硒元素的营养强化剂选择食品添加剂：富硒酵母粉，其硒元素的含量为2000μg-300μg/kg。