[发明专利]一种富硒辣酱的制作方法在审
| 申请号： | 201710057216.5 | 申请日： | 2017-01-26 |
| 公开（公告）号： | CN108354164A | 公开（公告）日： | 2018-08-03 |
| 发明（设计）人： | 付金平;彭志民 | 申请（专利权）人： | 付金平 |
| 主分类号： | A23L27/60 | 分类号： | A23L27/60;A23L33/14;A23L33/16 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 010000 内蒙古自治区呼*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 富硒 辣酱 配比 富硒酵母粉 干辣椒 甜辣椒 饮用水 番茄酱 脱氢乙酸钠 方便食品 基础营养 辣椒碎片 营养保健 重量组成 黄豆酱 浸泡桶 甜蜜素 芝麻酱 灭菌 陈皮 低盐 富含 灌装 取样 蒜粉 蒜泥 无油 鲜蒜 腌渍 白糖 制作 白酒 清爽 味精 浸泡 柔和 食盐 清洗 食用 检验 | ||
1.一种富硒辣酱的制作方法，其特征在于原料按重量组成为：有度富硒干辣椒12～22份；甜辣椒1～3份；干香菜0.5～3份；鲜蒜5～13份；干蒜粉0.5～3份；富硒酵母粉2～15份；饮用水80～180份；番茄酱5～15份；食盐5～15份；芝麻酱0.5～4份；黄豆酱0.5～4份；陈皮(当年)0.5～4份；白糖0.5～4份；味精0.5～4份；白酒0.5～4份；脱氢乙酸钠0.1～0.5份；甜蜜素0.1～0.4份；包括如下步骤：将经过清洗的富硒干辣椒和甜辣椒绞成辣椒碎片，与粉碎后的干香菜、鲜蒜泥及富硒酵母粉按上述配比入桶混合，将饮用水按上述配比加入桶内，在18℃-36℃温度下浸泡9-15小时，再将上述所列其它辅料、配料按上述配比一次投入浸泡桶内搅拌8-12分钟，之后每隔1-3小时搅拌1次，腌渍40-56小时后便可取样检验、灌装、包装、灭菌制成成品。
2.根据权利要求1所述的一种富硒辣酱的制作方法，其特征在于所述的原料按重量组成为：有度富硒干辣椒16～20份；甜辣椒2份；干香菜1份；鲜蒜9份；干蒜粉1份；富硒酵母粉5～10份；饮用水130份；番茄酱10份；食盐10份；芝麻酱2份；黄豆酱2份；陈皮(当年)2份；白糖2份；味精2份；白酒2份；脱氢乙酸钠0.3份；甜蜜素0.2份。
3.根据权利要求1所述的一种富硒辣酱的制作方法，其特征在于包括如下步骤：将经过清洗的富硒干辣椒和甜辣椒绞成辣椒碎片，与粉碎后的干香菜、鲜蒜泥及富硒酵母粉按上述配比入桶混合，将饮用水按上述配比加入桶内，在22℃-30℃温度下浸泡12小时，再将上述所列其它辅料、配料按上述配比一次投入浸泡桶内搅拌10分钟，之后每隔1-2小时搅拌1次，腌渍48小时以上便可取样检验、灌装、包装、灭菌制成成品。
4.根据权利要求1所述的一种富硒辣酱的制作方法，含硒元素的原料选择有度富硒干辣椒，其硒元素的含量为72μg-36μg/kg。
5.根据权利要求1所述的一种富硒辣酱的制作方法，含硒元素的营养强化剂选择食品添加剂：富硒酵母粉，其硒元素的含量为2000μg-300μg/kg。
6.根据权利要求1所述的一种富硒辣酱的制作方法，富硒辣酱中强化的硒元素含量为60μg/kg～160μg/kg。
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