[发明专利]一种亚麻籽仁植物蛋白饮料及其制备方法

说明书

(一)技术领域

本发明涉及一种亚麻籽仁植物蛋白饮料及其制备方法。

(二)背景技术

亚麻籽是亚麻属亚麻科一年生或多年生草本植物亚麻的种子，富含多种营养成分，如人体必需不饱和脂肪酸α-亚麻酸、具有保健功能的亚麻蛋白、具有抗癌功能的木酚素、天然植物胶-亚麻籽胶等。亚麻籽形状既非圆形、又非椭圆形，从立体角度看属于不规则形，而且亚麻籽皮坚硬厚实又光滑，与仁结合紧密，皮仁所占比例相当，这些因素决定亚麻籽脱皮难度非常大，这也是决定亚麻籽高效综合利用的关键因素。

亚麻籽脱皮后得到的亚麻籽仁富含α-亚麻酸和亚麻蛋白。α-亚麻酸是人体健康中不可缺少，又普遍缺乏的，并急需补充的一种必需营养素。近年来人们越来越认识到α-亚麻酸对人体健康的重要性，而亚麻籽是其最安全和廉价的来源。α-亚麻酸是构成细胞膜和生物酶的基础物质，对人体健康起决定性作用，是人类健康的物质基础。α-亚麻酸属于必需脂肪酸，在人体内无法转化合成，须通过食物中摄入吸取补充。

亚麻蛋白主要由白蛋白和球蛋白组成，是优质的植物蛋白。亚麻蛋白中氨基酸组成相当理想，含有较多的天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸等。亚麻蛋白对人体免疫功能具有增强效果，对某些心脏、肾脏疾病、糖尿病，甚至癌症都有一定的预防作用。与大豆蛋白相比，亚麻蛋白具有更好的持水性、乳化性和亲油性。

富含α-亚麻酸的亚麻类蛋白饮料的专利中公开号为CN104322712A，一种亚麻籽油稳定乳液及其制备方法，主要是将亚麻籽油经过乳化、均质工艺制备的；公开号为CN104957622A，一种亚麻稳定乳液及其制备方法，主要是将亚麻速溶粉溶解、调配制备的，亚麻速溶粉主要是将亚麻籽油经过乳化、喷雾干燥制得，该饮料生产过程相对复杂，工业化生产成本较高。这两个专利均是通过添加其他蛋白质成分提高饮料蛋白质含量，其产品中不含亚麻籽仁的其他营养成分，也不具有亚麻蛋白的功能特性。

为更好利用亚麻籽资源和开发营养价值更高的蛋白饮料，本发明将亚麻籽仁经浸泡、磨浆、过滤、调配、均质、灭菌、灌装等工艺过程制得的一种新型植物蛋白饮料。

(三)发明内容

本发明目的是提供一种亚麻籽仁植物蛋白饮料及其制备方法，该饮料中含有丰富的α-亚麻酸和亚麻蛋白，天然健康，口感好。

本发明采用的技术方案是：

本发明提供一种亚麻籽仁植物蛋白饮料，所述每100mL饮料由如下质量配比的原料制成：亚麻籽仁2～6g，稳定剂0.1～0.5g，乳化剂0.1～0.5g，甜味剂6～10g，余量为水，pH值5.0～8.0；所述稳定剂为亚麻籽胶、磷酸氢二钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶或琼脂中的一种或几种的混合；所述乳化剂为单甘脂、单甘油硬脂酸酯、双甘油硬脂酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠或蔗糖酯中的一种或几种的混合；所述甜味剂为白砂糖、三氯蔗糖、低聚果糖、木糖醇、山梨糖醇或甜菊糖中的一种或几种的混合。

进一步，所述稳定剂为下列之一：(1)黄原胶和卡拉胶以质量比1:1的混合；(2)亚麻籽胶和黄原胶以质量比1:1的混合。

进一步，所述乳化剂为下列之一：(1)单甘脂和蔗糖酯以质量比1:1的混合；(2)单甘脂、蔗糖酯和酪蛋白酸钠以质量比1:1:2的混合；(3)单甘脂、蔗糖酯和大豆卵磷脂以质量比1:1:1的混合。

进一步，所述甜味剂为下列之一：(1)白砂糖；(2)白砂糖与三氯蔗糖以质量比240～300:1的混合。

进一步，所述每100mL饮料饮料由如下质量配比的原料制成：亚麻籽仁2.5～4g，稳定剂0.2～0.4g，乳化剂0.2～0.3g，甜味剂6～8g，余量为水，pH值5.0～8.0。

进一步，所述每100mL饮料饮料由如下质量配比的原料制成：亚麻籽仁3g，稳定剂0.2g，乳化剂0.3g，甜味剂7.023g，余量为水，pH值6.5；所述稳定剂为黄原胶和亚麻籽胶质量比1:1的混合；所述乳化剂为单甘酯和蔗糖酯质量比1:1的混合；所述甜味剂为白砂糖和三氯蔗糖质量比240～300:1的混合。

本发明还提供一种所述亚麻籽仁植物蛋白饮料的制备方法，所述方法为：

(1)按配方量，将亚麻籽仁用清水室温浸泡1～3h，然后沥干水分；

(2)将浸泡后的亚麻籽仁与60～80℃、质量浓度0.04～0.08％碳酸氢钠水溶液混合研磨，用100～160目的筛过滤，得到亚麻籽仁浆液；所述碳酸氢钠水溶液体积用量以浸泡后的亚麻籽仁重量计为2～6mL/g；