[发明专利]一种亚麻籽仁植物蛋白饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种亚麻籽仁植物蛋白饮料，其特征在于所述每100mL饮料由如下质量配比的原料制成：亚麻籽仁2～6g，稳定剂0.1～0.5g，乳化剂0.1～0.5g，甜味剂6～10g，余量为水，pH值5.0～8.0；所述稳定剂为亚麻籽胶、磷酸氢二钾、海藻酸钠、羧甲基纤维素钠、卡拉胶、黄原胶或琼脂中的一种或几种的混合；所述乳化剂为单甘脂、单甘油硬脂酸酯、双甘油硬脂酸酯、蛋黄卵磷脂、大豆卵磷脂、酪蛋白酸钠或蔗糖酯中的一种或几种的混合；所述甜味剂为白砂糖、三氯蔗糖、低聚果糖、木糖醇、山梨糖醇或甜菊糖中的一种或几种的混合。

2.如权利要求1所述亚麻籽仁植物蛋白饮料，其特征在于所述稳定剂为下列之一：(1)黄原胶和卡拉胶以质量比1:1的混合；(2)亚麻籽胶和黄原胶以质量比1:1的混合。

3.如权利要求1所述亚麻籽仁植物蛋白饮料，其特征在于所述乳化剂为下列之一：(1)单甘脂和蔗糖酯以质量比1:1的混合；(2)单甘脂、蔗糖酯和酪蛋白酸钠以质量比1:1:2的混合；(3)单甘脂、蔗糖酯和大豆卵磷脂以质量比1:1:1的混合。

4.如权利要求1所述亚麻籽仁植物蛋白饮料，其特征在于所述甜味剂为下列之一：(1)白砂糖；(2)白砂糖与三氯蔗糖以质量比240～300:1的混合。

5.如权利要求1所述亚麻籽仁植物蛋白饮料，其特征在于所述每100ml饮料由如下质量配比的原料制成：亚麻籽仁2.5～4g，稳定剂0.2～0.4g，乳化剂0.2～0.3g，甜味剂6～8g，余量为水，pH值5.0～8.0。

6.如权利要求1所述亚麻籽仁植物蛋白饮料，其特征在于所述每100ml饮料由如下质量配比的原料制成：亚麻籽仁3g，稳定剂0.2g，乳化剂0.3g，甜味剂7.023g，余量为水，pH值6.5；所示乳化剂为单甘酯和蔗糖酯质量比1:1的混合；所述稳定剂为黄原胶和亚麻籽胶质量比1:1的混合；所述甜味剂为白砂糖和三氯蔗糖质量比300:1的混合。

7.一种权利要求1所述亚麻籽仁植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于所述方法为：

(1)按配方量，将亚麻籽仁用清水室温浸泡1～3h，然后沥干水分；

(2)将浸泡后的亚麻籽仁与60～80℃、质量浓度0.04～0.08％碳酸氢钠水溶液混合研磨，用100～160目的筛过滤，得到亚麻籽仁浆液；所述碳酸氢钠水溶液体积用量以浸泡后的亚麻籽仁重量计为2～6mL/g；

(3)按配方量，将甜味剂、稳定剂和乳化剂加水充分溶解并过滤后与步骤(2)亚麻籽仁浆液混合，加水定量至100mL，充分搅拌，调节pH值至5.0～8.0，获得混合液；

(4)将步骤(3)混合液送入均质乳化形成稳定乳液；

(5)将步骤(4)稳定乳液灭菌，装罐，获得亚麻籽仁植物蛋白饮料成品。

8.如权利要求7所述亚麻籽仁植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于步骤(4)所述均质采用高压均质机进行二级均质，第一次均质压力为20～40MPa，第二次均质压力为20～50MPa。

9.如权利要求7所述亚麻籽仁植物蛋白饮料的制备方法，其特征在于步骤(5)所述灭菌为高温巴氏灭菌，115～121℃保温20min或131～143℃保持4～6s。