[发明专利]一种发酵植物油的制备方法

权利要求书

1.一种发酵植物油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)取植物油脂置于广口瓶中，加入发酵剂于广口瓶中并与植物油搅拌均匀，再将广口瓶密封并置于25-40℃气浴摇床中震摇2-2.5h后停止搅拌，将温度调整到45-48℃，放置12-14h；

(2)将步骤(1)中的植物油置于气浴摇床分别重复二次以上的搅拌和放置操作，每次搅拌和放置一段时间后均要打开广口瓶的透气孔30min使发酵所产生的二氧化碳挥发；

(3)将步骤(2)中广口瓶取出，恢复常温，再用500目滤布将发酵剂过滤；

(4)在植物油脂中加入防腐剂，抗氧化剂后将植物油脂加热到70-80℃，搅拌2h后降温至30℃以下，停止搅拌，送检合格后封存备用;

所述步骤(2)还包括以下步骤：

(2.1)将步骤(1)中广口瓶取出恢复常温，打开广口瓶的透气孔10-30min使发酵所 产生的二氧化碳挥发，关闭广口瓶瓶口，将广口瓶放入气浴摇床中，将温度调整到25-40℃，震摇6-8h后停止震摇；

(2.2)将步骤(2.1)中广口瓶从气浴摇床中取出恢复常温，打开广口瓶的透气孔30min使发酵所产生的二氧化碳挥发，关闭广口瓶瓶口，将广口瓶放入气浴摇床中，将温度调整到45℃，放置12-14h；

(2.3)将步骤(2.2)中广口瓶取出恢复常温，打开广口瓶的透气孔30min，将发酵所 产生的二氧化碳挥发，关闭广口瓶瓶口，将广口瓶放入气浴摇床中，将温度调整到25-40℃，震摇6h后停止震摇；

(2.4)将步骤(2.3)中广口瓶从气浴摇床中取出，打开广口瓶的透气孔10-30min，关 闭广口瓶瓶口，将广口瓶放入气浴摇床中，将温度调整到45℃，放置12-14h;

所述发酵剂、防腐剂和 抗氧化剂的加入量分别为植物油添加量的0.01％-0.05％，0.3-0.6％和0.02-0.08％。

2.根据权利要求1所述的发酵植物油的制备方法，其特征在于，所述发酵植物油包括以下质量含量的组分：植物油1000g，发酵剂0.1-0.5g，防腐剂3-6g和抗氧化剂0.2-0.8g。

3.根据权利要求1所述的发酵植物油的制备方法，其特征在于，所述防腐剂为羟苯丙酯、苯甲醇、苯氧乙醇、羟苯甲酯、羟苯丁酯、羟苯乙酯或甲基异噻唑啉酮中一种或多种。

4.根据权利要求1所述的发酵植物油的制备方法，其特征在于，所述抗氧化剂为季戊四醇四(双-叔丁基羟基氢化肉桂酸)酯、水杨酸乙基己酯或胡莫柳酯中的一种或多种。

5.根据权利要求1所述的发酵植物油的制备方法，其特征在于，所述植物油脂为油橄榄果油、蓖麻油、可可油、芝麻油或玉米胚芽油中的一种或多种。

6.根据权利要求1所述的发酵植物油的制备方法，其特征在于，所述发酵剂为酵母或乳酸菌。