[发明专利]一种天然腌制液及利用该腌制液腌制牛肉的方法

说明书

本发明涉及一种天然腌制液及利用该腌制液腌制牛肉的方法，其天然腌制液由以下重量份的原料配制而成：肉桂20‑25份、苹果5‑10份、良姜20‑25份、肉蔻5‑10份、砂仁5‑10份、白芷5‑10份、丁香3‑5份、陈皮5‑10份、山桂枝5‑10份。其腌制方法包括：1)原料肉的选取；2)腌制；3)过风；4)烘烤；5)过烟。本发明配备的纯天然植物腌制液，不需要使用亚硝酸盐，取代常规的亚硝酸盐制作方法。其中使用的山桂枝为当地一种植物，生于原始高山老林，其叶芳香四溢，增加了牛肉腌制的口感。本发明方法腌制出来的牛肉，嫩化了蛋白纤维，便于人体肠道的吸取。通过环保竹炭烘烤解决了以往火力不均匀，肉质发黑的问题。从而使其色泽鲜艳，味道鲜美，是一种适合现代人体绿色环保消费食品。

技术领域

本发明涉及食品加工领域，特别指一种天然腌制液及利用该腌制液腌制牛肉的方法。

背景技术

牛肉，是肉类食品之一。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉。牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用。

腌腊制品是指肉类原料经盐腌制、烘烤或晾挂加工而成的一类肉制品，不能直接入口，需经烹饪熟制之后才能食用，其生产加工的问题主要有亚硝酸盐残留、脂肪氧化酸败、霉变和口感不佳等，其中已亚硝酸盐残留问题为主要问题。主要表现在：1)亚硝酸盐的急性中毒。有些生产者片面理解硝的发色作用，认为硝加得越多、色泽越好，在腌腊制品的生产过程中乱用滥用硝。当亚硝酸盐的摄入量达到0.3-0.5克即可发生急性中毒；1-3克的摄入量便可致人死亡。2)形成致癌物质亚硝胺。当亚硝胺的含量达到200ppm时，便会致癌。3)硝的化学性质特别活跃，会形成上百种不明物质。亚硝酸及其分解产物可和蛋白质、脂肪等几乎所有的物质发生反应，产生的物质十分复杂。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的缺点和问题加以改进和创新，提供一种天然腌制液。

本发明的另一目的是利用该腌制液腌制牛肉的方法。

本发明腌制液由以下重量份的原料配制而成：肉桂20-25份、苹果5-10份、良姜20-25份、肉蔻5-10份、砂仁5-10份、白芷5-10份、丁香3-5份、陈皮5-10份、山桂枝5-10份。

腌制液制作方法如下：将以上各原料混合后用纱布包好备用，再在夹层锅内加入200-250升清水；将配料包放入水中，用柴火将水烧开，再用文火慢熬8个小时，待水变浓即成腌制液。

本发明腌制液腌制牛肉的方法包括以下步骤：

1、原料肉的选取：选用当地散养的检疫合格宰杀的黄牛，将其血放干宰杀，选其后腿肉，剔除脂肪，皮筋，将牛肉切成宽3cm、厚3cm、长60cm的条形状，用常温水将牛肉漂洗一遍，残留水不见红色为止，沥干备用。

2、腌制：取牛肉重量12％的腌制液与牛肉重2.5％的食盐充分搅匀并自然冷却后备用；将牛肉与以上冷却腌制液混合拌匀放置于腌制缸中，在0-4℃冷库中腌制48h，每隔8小时搅动一次。

3、过风：将腌制好的牛肉取出，穿绳，用30-50℃温水过水，均匀晾与木棍上，置于风箱中，待牛肉水全干后再移入烘烤房中。

4、烘烤：在烘烤房中进行烘烤，烘烤燃料为竹炭，待烘烤房温度升至50℃将牛肉放入，悬挂烘烤。

5、过烟：待牛肉烘烤至七成干时，将竹屑灰加入竹炭火中生烟，使烘烤房内满烟缭绕，此时温度控制在30-40℃，每2小时检查一次，48小时左右即成合格腊牛肉。

本发明的优点及有益效果：