[发明专利]一种天然腌制液及利用该腌制液腌制牛肉的方法

权利要求书

1.一种天然腌制液，其特征在于它由以下重量份的原料配制而成：

肉桂20-25份、苹果5-10份、良姜20-25份、肉蔻5-10份、砂仁5-10份、白芷5-10份、丁香3-5份、陈皮5-10份、山桂枝5-10份；

制作方法如下：将以上各原料混合后用纱布包好备用，再在夹层锅内加入200-250升清水；将配料包放入水中，用柴火将水烧开，再用文火慢熬8个小时，待水变浓即成腌制液。

2.一种利用权利要求1所述的天然腌制液腌制牛肉的方法，其特征在于包括以下步骤：

1)原料肉的选取：选用当地散养的检疫合格宰杀的黄牛，将其血放干宰杀，选其后腿肉，剔除脂肪，皮筋，将牛肉切成宽3cm、厚3cm、长60cm的条形状，用常温水将牛肉漂洗一遍，残留水不见红色为止，沥干备用；

2)腌制：取牛肉重量12％的腌制液与牛肉重2.5％的食盐充分搅匀并自然冷却后备用；将牛肉与以上冷却腌制液混合拌匀放置于腌制缸中，在0-4℃冷库中腌制48h，每隔8小时搅动一次；

3)过风：将腌制好的牛肉取出，穿绳，用30-50℃温水过水，均匀晾与木棍上，置于风箱中，待牛肉水全干后再移入烘烤房中；

4)烘烤：在烘烤房中进行烘烤，烘烤燃料为竹炭，待烘烤房温度升至50℃将牛肉放入，悬挂烘烤；

5)过烟：待牛肉烘烤至七成干时，将竹屑灰加入竹炭火中生烟，竹屑掩盖炭火，厚度为3cm，使烘烤房内轻烟缭绕，此时温度控制在30-40℃，每2小时检查一次，48小时左右即成合格腊牛肉。