[发明专利]一种芝麻肉粒的制备方法

权利要求书

1.一种芝麻肉粒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：

（1）选鲜猪瘦生肉：选取含矿物质丰富的土猪后腿肉，按肉的纤维结构、层次进行分解，把油、筋去除干净，把大块的顺丝切成尺寸为15cm×5cm×5cm的条状；

（2）煮肉：按照质量比为500：1200～1800：8～12：8～12：0.3～0.5称取生肉、水、八角、桂皮、丁香，将称取好的生肉按照鲜猪瘦肉的纤维结构大小，将生肉粗分为大肉和小肉；将水、桂皮、八角、丁香加入锅中，烧开，熬煮35～45分钟后向锅中放入分级好的大肉，煮25～35分钟；再向锅中放入分级好的小肉，再煮15～25分钟；再用漏勺将肉从肉汤中打捞起来，接着沥干，保存备用；而后将肉汤上的浮油去除干净，肉汤保存备用；

（3）碎肉：将步骤（3）打捞起的肉放入碎肉机中打成肉碎，放烤箱中50～80℃下烘干2～5小时，备用；

（4）拌料：按照质量比为200：22～28：9～14：55～65：90～105：155～180：3.4～4.5：3.2～4.0称取肉碎、芝麻、蜂蜜、肉汤、组织蛋白、麦芽糖、盐、味精，将芝麻放炒锅炒制，待芝麻变黄起锅备用；将麦芽糖、蜂蜜在热肉汤里溶解，然后加入肉碎、组织蛋白、盐、味精，组成混合物，搅拌均匀，倒入不锈钢桶腌制2.5～5小时，然后放入自动翻炒锅内炒制30～45分钟，加入炒制后的芝麻，再炒15～25分钟起锅；

（5）成型：趁热将步骤（4）所得混合物放入成型器中挤压成19cm×19cm×1.5cm的方块形状，连同成型器一起放入速冻库，在-18～-25℃下速冻8～13分钟；然后用切割机器切成边长1.5cm的正方体小粒；

（6）烘干：将步骤（5）所得正方体小粒，放入烤箱50～70℃下烘干1～4小时后，倒在不锈钢工作台上，自然冷却至室温，即得芝麻肉粒。

2.根据权利要求1所述的芝麻肉粒的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中生肉、水、八角、桂皮、丁香的质量比为500：1500：10：10：0.4。

3.根据权利要求1所述的芝麻肉粒的制备方法，其特征在于所述步骤（2）中煮肉过程中，火力不宜过大，用锅盖密封，严禁肉汤外溢；经常翻动肉，不时去除浮在肉汤上面的浮油。

4.根据权利要求1所述的芝麻肉粒的制备方法，其特征在于所述步骤（3）中放烤箱中65℃下烘干4小时。

5.根据权利要求1所述的芝麻肉粒的制备方法，其特征在于所述步骤（4）中肉碎、芝麻、蜂蜜、肉汤、组织蛋白、麦芽糖、盐、味精的质量比为200：25：12：60：100：170：4：3.6。

6.根据权利要求1所述的芝麻肉粒的制备方法，其特征在于所述步骤（5）中在-20℃下速冻10分钟。

7.根据权利要求1所述的芝麻肉粒的制备方法，其特征在于所述步骤（6）中放入烤箱60℃下烘干2小时。