[发明专利]一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法

说明书

一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，首先采收分枝长度为8～10cm的茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口的带有空隙的塑料筐中；将茎尖移入冷库中预冷12～18h，冷库的设定温度为8～12℃；将茎尖转移至密闭环境中并用0.5～2.0μL/L的1‑甲基环丙烯气体熏18～24h；将茎尖再次移入冷库中冷却12～24h，冷库的设定温度为4～6℃；最后将茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4～6℃的冷库中贮藏，直至贮藏结束。该方法能将茎尖的保鲜期限从常态下的2～4天延长到7～12天，能明显延迟茎尖的黄化和腐烂，降低营养成分的损失，保持新鲜度。

技术领域

本发明涉及果蔬保鲜技术领域，具体涉及一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法。

背景技术

菜用甘薯可采食的部分为藤蔓顶端的茎尖，茎尖是甘薯藤蔓顶端生长点以下长10cm左右段的嫩茎、叶片和叶柄。菜用甘薯茎尖生长快、再生能力强、茸毛少、无苦涩味，且刚采收的菜用甘薯茎尖活力旺盛，茎尖内的各种生物活性物质和营养成分含量丰富，水分多、翠绿鲜嫩、香滑可口，具有较高的医疗保健作用，受越来越多的人们所喜爱。

然而，在规模化大生产中，由于菜用甘薯的生产量大及市场供应各环节的周期问题，导致茎尖出现积压的现象，茎尖不能及时送至餐桌上。在积压期间，若茎尖的储存方式不恰当，采收的茎尖则会出现营养物质消耗、水分蒸发、组织老化甚至腐烂等一系列变化，从而导致茎尖品质下降和影响口感甚至失去食用价值，很大程度地影响到经济效益。因此，采收后对茎尖进行及时保鲜是菜用甘薯生产的重要环节。

目前关于菜用甘薯茎尖保鲜的报道不多，主要是在0～4℃的条件下冷冻储藏，但菜用甘薯茎尖的采后黄化、腐烂等问题始终没有得到彻底解决。公开号为CN104824126A的专利公开了一种保鲜红薯茎叶的加工方法，依次包括下列步骤：采摘-清洗-沥干-真空漂烫-冷冻-干燥-真空包装-杀菌-冷藏贮藏，为了对茎叶进行杀菌、消毒和除杂，清洗过程中使用的清洗溶液是通过十四种组分混合配比而成。该方法主要通过特定的清洗液清洗、特定条件下真空漂烫及冷冻来达到茎叶长时保鲜的目的，但是该方法步骤繁琐，加工成本高，且清洗液中的大蒜汁、生姜汁、木糖醇水溶液、白酒、食盐等组分会使茎叶失去原有风味和损耗部分营养物质。

发明内容

本发明的目的在于提供一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，该方法能够将甘薯茎尖的保鲜期限从常态下的2～4天延长到7～12天，能够明显延迟甘薯茎尖的黄化和腐烂，降低营养成分的损失，保持较好的新鲜度。

为实现上述目的，本发明提供了一种菜用甘薯茎尖的保鲜方法，按以下步骤进行：

(1)茎尖的采收与处理：采收分枝长度为8～10cm的菜用甘薯茎尖，码齐成捆并按0.2～0.3千克/每捆捆扎，将捆扎好的茎尖叠放在敞口塑料筐中，塑料筐的底面和四周均设有孔隙；

(2)茎尖预冷处理：将步骤(1)处理后的甘薯茎尖移入冷库中预冷12～18h，冷库的设定温度为8～12℃；

(3)茎尖熏制处理：将经步骤(2)处理后的甘薯茎尖转移至密闭环境中并用0.5～2.0μL/L的1-甲基环丙烯气体熏18～24h；

(4)茎尖冷处理：将经步骤(3)处理后的甘薯茎尖再次移入冷库中冷却12～24h，冷库的设定温度为4～6℃；

(5)茎尖分包装：将经步骤(4)处理后的甘薯茎尖按1～5千克/袋装入厚度为0.05mm的专用保鲜袋内并扎紧袋口，置于4～6℃的冷库中贮藏，直至贮藏结束。

优选的，所述步骤(3)中甘薯茎尖转移至密闭环境中并用1.20μL/L的1-甲基环丙烯气体熏21h。

优选的，所述步骤(2)中薯茎尖移入冷库中预冷15h，冷库的设定温度为10℃。

优选的，所述步骤(4)中薯茎尖再次移入冷库中18h，冷库的设定温度为5℃。