[发明专利]莴笋酱制品及其制备方法

权利要求书

1.一种莴笋酱制品，其特征在于：由以下重量份的原料制成：

莴笋100-130份、虾仁20-30份、葱20-30份、大蒜10-20份、五香粉5-15份、辣椒粉5-15份、花椒粉5-15份、芝麻10-25份、蚝油5-15份、植物油10-40份、醋5-15份、白砂糖5-15份、保脆剂100-150份、发酵剂100-150份。

2.根据权利要求1所述的莴笋酱制品，其特征在于：由以下重量份的原料制成：莴笋110份、虾仁25份、葱25份、大蒜15份、五香粉8份、辣椒粉10份、花椒粉8份、芝麻15份、蚝油8份、植物油30份、醋8份、白砂糖8份、保脆剂120份、发酵剂110份。

3.根据权利要求1所述的莴笋酱制品，其特征在于：所述保脆剂由以下重量份的原料混合而成：谷氨酸钠5-10份、乳酸钙5-10份、氯化钙5-10份、硫酸钙5-10份，水100-120份。

4.根据权利要求1所述的莴笋酱制品，其特征在于：所述发酵剂由以下重量份原料制成：柠檬15-35份、黄芪5-10份、山楂5-10份、金银花5-10份、鸡骨草1-5份、桑叶1-5份、蜂蜜1-5份、寡糖1-5份、干酵母0.1-0.5份；所述发酵剂的制备方法为：

(1)将黄芪、金银花、鸡骨草及桑叶加10-15倍的水于100℃水温下浸泡4-6h，过滤除渣，得到滤液备用；

(2)将柠檬及山楂送入榨汁机，加5-6倍的水进行榨汁，得到汁液备用；

(3)将滤液、汁液混合，放入蜂蜜、寡糖和干酵母密封发酵，发酵≥30天后，形成酸味，即得所述发酵剂。

5.根据权利要求1所述的莴笋酱制品，其特征在于：所述植物油为橄榄油、玉米油或大豆油。

6.根据权利要求1至5任一项所述的莴笋酱制品的制备方法，其特征在于：由以下步骤组成：

(1)将采收的莴笋清洗干净，去皮，切成成为1-2cm的丁子；

(2)将切好的莴笋丁子放入保脆剂中低温浸泡5-8h，捞出，再用水浸泡0.5-1h后，取出，用水冲洗2-3次；

(3)将冲洗好的莴笋丁子沥干水分后，放入温度为35-40℃的无菌烘箱中，烘2-5h；

(4)将烘好的莴笋丁子放入经灭菌的腌制容器中，再倒入发酵剂，密封腌制3-5天，得到腌制好的莴笋备用；

(5)在热锅中将植物油烧开，然后按比例放入虾仁、葱、大蒜、芝麻，油炸0.5-2min，再放入剩余原料，继续油炸0.2-0.5min后，冷却至25-30℃，得到调料备用；

(6)将腌制好的莴笋与调料混合均匀，灭菌后，真空包装，即得所述莴笋酱制品。

7.根据权利要求6所述的莴笋酱制品的制备方法，其特征在于：在步骤(2)，所述低温为5-10℃。