[发明专利]一种制备鱼骨粉的方法

说明书

根据本发明，鱼骨粉的制备方法通常包含至少4个步骤：预处理、除去杂质、干燥、研磨以获取富含钙的鱼骨粉产品，该产品包含的钙量为最终产品的18‑22g/100g。此外，获取的鱼骨粉粒度小于100微米，且含有大量的蛋白质、脂肪以及诸如钠与磷的必需矿物质。鱼骨源可取自任何鱼类，优选是金枪鱼。

技术领域

技术领域涉及到食品加工科学与技术，尤其是涉及到鱼骨粉生产领域，特别是钙粉生产领域。

背景技术

钙是人体内第五丰富元素。它在许多生理过程中起到了重要作用，包括在神经和肌肉功能方面。此外，为身体提供力量和结构的骨骼的正常生长、发育和维持也需要钙元素。

人体中的钙元素有99％的钙元素存在于牙齿与骨头中。因为身体中的钙元素很高比例存在于骨头中，所以在大部分无脊椎动物中，骨头成了钙元素的主要储库，骨钙的主要成分是羟磷灰石。

众所周知，鱼骨是钙元素的良好来源，人们通常以全鱼或鱼高汤的形式吸取鱼骨中的钙。

Larden等人(2000年)指出，摄取带有鱼骨的整条小鱼可提高钙生物利用率，且小鱼可成为钙元素的一种重要来源。

与任何其它动物骨头一样，金枪鱼鱼骨主要是由钙、以羟磷灰石Ca₁₀(PO₄)₆(OH)₂晶体形式呈现的磷酸盐以及其它离子构成。鱼骨的有机相是由胶原纤维以及糖蛋白和蛋白聚糖形成的基质构成(Prentice等人，2003年)。这使得金枪鱼鱼骨及其部分成分成为了天然钙的首选来源，可将此天然钙用于增加或强化海产品中的营养。由于全球市场对健康食品的需求增加，所以对于含有高钙量和更少不可用成分的钙潜在来源的需求也在增加。在以前，如下述参考文件所示，将不可用成分从动物骨头中除去的方法集中在特定方面。编号为EP2075231A1的专利文件公开了双相磷酸钙以及从鱼骨中获取双相磷酸钙的方法。该方法包括煅烧和研磨鱼骨的步骤，其中，煅烧温度介于600和1200℃之间，优选介于900和950℃之间。此外，本发明也公开了获取双相磷酸钙的工艺，其中，将激光束打在没有研磨的鱼骨上，与此同时，让鱼骨暴露在介于200和400℃之间的温度。编号为CN104342474A的专利文件也公开了一种方法，其中，采用碱性蛋白酶处理金枪鱼下脚料以分离鱼骨，离心上层液体，然后从沉淀中除去上层清液。分离沉淀物，以分离鱼骨。编号为CN103156186B的专利文件公开了将深海鱼鱼骨为原料的钙片及其制备方法。根据该发明，鱼骨的制备工艺包括以下步骤：1)将深海鱼的鱼骨经清洗脱脂、干燥后粉碎至粒度300目以上的粉末；2)将粉碎后的鱼骨粉与0.5～1.5mol/L氢氧化钠溶液按照1:4至1:6的质量比混合，浸泡24-36小时，过滤，鱼骨粉用蒸馏水清洗至中性后用50-70％(w/w)乙醇溶液浸泡12-18小时，其中鱼骨粉与乙醇溶液的质量比为1:4至1:6，过滤后用蒸馏水清洗除醇，烘干至水分含量为9-11％(w/w)的鱼骨粉；2)制得的鱼骨粉与蒸馏水按照1:0.5至1:1.5的质量比混合置于容器中，加入鱼骨粉质量2-3％的木瓜蛋白酶和风味酶，搅拌均匀，加热至溶液中心温度40-45℃，保温1-2小时，过滤，用蒸馏水洗净鱼骨粉，烘干至水分含量为9-11％(w/w)；3)制得的鱼骨粉置于柠檬酸和盐酸的混合酸液中，鱼骨粉与混合酸液的质量比1:9至1:11，浸泡36-60小时，取出，蒸馏水清洗至中性，烘干至水分含量约为9-11％(w/w)；4)将制得的鱼骨粉与脱脂奶粉、乳糖醇与阿斯巴甜混合。根据该发明制得的钙具有高溶解度和生物利用度特征，可提高人体对钙的吸收。编号为CN101032311A的专利文件公开了一种高钙鱼豆腐。高钙鱼豆腐是由精制鱼肉末和鱼汤与豆腐脑制成，制备过程包括以下步骤：用鱼骨熬煮并过滤来制备鱼汤，压碎鱼肉，采用黄豆和卤素制备豆腐脑，在豆腐脑中添加乳酸钙，在平底锅中将鱼汤、豆腐脑和压碎的鱼肉混合，在蒸汽锅中汽蒸，压紧并冷冻。用料包括高钙鱼、之后制作的豆腐以及精制的含有制作的豆腐的鱼汤，其特征在于制作方法是将鱼骨头和去掉头内的杂质鱼头骨，取鱼骨头和鱼头骨10千克熬成清白汤，由包好精制鱼肉放入锅中，再熬成老鱼汤，加入少许的白胡椒和白糖与食白醋，精制鱼肉破碎成末备用，老鱼汤过滤去掉杂质。由清水浸泡黄豆12-15千克磨成浆后熬熟放入卤素水即可成豆腐脑，豆腐脑加入乳酸钙500-600克，取老鱼汤加入少许淀粉搅拌均匀，与精制鱼肉破碎末和豆腐脑拌匀放入盘中刮平，放入蒸汽锅中蒸熟，成品进行包装，冷冻入库。编号为US5905093A的专利文件公开了作为补钙的鱼鳞提取物。该发明旨在通过将鱼鳞在酸溶液中浸泡一段时间而制备富含钙的制备物。可将此鱼鳞提取物用作食品补充剂，以防止或者减少骨质疏松或者其它缺钙风险。皮肤很容易吸收该鱼鳞提取物中的钙。编号为CN101971970B的专利文件公开了鱼骨酱的加工方法的发明，属于鱼类副产品加工的技术领域。一种鱼骨酱，特征在于按各组分的质量百分比分别为：鱼骨泥60-80％、食盐4-6％、绵白糖3-5％、熟白芝麻粒0.3-0.5％、辣椒粉0.5-2％、熟花生碎1-2％、酿造黄豆酱油1-3％、增稠剂0.2-0.4％、干葱粉0.1-0.5％、干姜粉0.1-0.5％、五香粉0.1-0.5％、小麦粉5-8％、黄豆面3-10％、其余为水。加工方法：1)原料处理；2)鱼骨脱腥、pH调整；3)真空离心脱脂；4)粉碎、高压均质；5)调味；6)加热、加压杀菌；7)冷却、包装。该加工处理方式的有益效果是：可将鱼类资源充利用，又可避免变质鱼骨对环境的污染。利用该项技术生产的鱼骨酱，其口感细腻、口味独特，成品沉淀物少、色泽均匀，易于保存。