[发明专利]改良的搅打食物装饰配料

说明书

一种在冷藏温度和室温下可倾倒的可食用装饰配料组合物。所述可食用装饰配料组合物包括椰子组分(即，椰子油、椰脂和/或椰奶)、脂肪、稳定剂、甜味剂和水。还可以使用一种或多种任选的成分(例如，乳蛋白或大豆蛋白、乳化剂、增稠剂、盐、磷酸盐、调味剂、着色剂、防腐剂等)。所述可食用装饰配料组合物是可搅打的，且在搅打的形式下具有光滑的、非油腻的质地且不具有蜡质的口感。

本发明要求2015年10月16日递交的序列号为62/242,542的临时申请的优先权，其通过引用方式并入文中。

技术领域

本发明总体涉及可食用组合物领域，具体地涉及具有改善的风味的可食用装饰配料(topping)组合物，更具体地涉及具有改善的风味的可食用装饰配料组合物，并且还更具体地涉及非乳制的可食用装饰配料组合物，其具有改善的风味且可以用作饮料、蛋糕和其他甜点上的装饰配料，并且是可搅打的。

背景技术

非乳制装饰配料非常受欢迎，因为这种装饰配料具有与乳制装饰配料类似的味道，但通常具有比乳制品更长的保质期。因此，存在对于配制具有与乳制装饰配料类似味道的改良的非乳制食物装饰配料持续需要。

发明内容

本发明涉及一种具有改善的风味的可食用装饰配料组合物，其可用作食品(例如饮料、蛋糕和其他甜点等)上的装饰配料、是可搅打的并且具有光滑的质地和期望的稠度(consistency)。可食用装饰配料组合物含有椰子组分(即，椰子油(coconut oil)、椰脂(coconut cream)和/或椰奶(coconutmilk))。本发明的可食用装饰配料组合物可以用作食品的顶级乳制品样的装饰配料。因此，本发明的可食用装饰配料组合物为传统地在甜点生产(例如蛋糕等)中使用部分或全部乳制奶油并且希望从现有的乳制混合物或非乳制的搅打装饰配料升级至本发明的可食用装饰配料组合物的面包店提供乳制品样的装饰配料。本发明的可食用装饰配料组合物包括椰子油、椰脂和/或椰奶；脂肪；稳定剂；甜味剂和水。也可以使用一种或多种任选的成分(例如，乳蛋白或大豆蛋白、乳化剂、增稠剂、盐、磷酸盐、调味剂、着色剂、防腐剂等)。

本发明提供了一种可食用装饰配料组合物，其包含在冷藏温度(即33°F-45°F及其间的所有值和范围)是容易地可搅打的水包油乳液，并且可以搅打成具有改善的感官特征的甜食。可食用装饰配料组合物具有光滑且非油腻的质地、非蜡质的口感和令人愉悦的感官特征。未搅打的食品在冷藏温度和室温是可倾倒的，因此是容易地可搅打的，以获得包括糖衣、装饰配料、馅料等的甜食。搅打的食品是光滑的、非油腻的、容易分配以制作装饰品、并容易清理。

本发明还提供了一种用于制备可食用装饰配料组合物的方法。该方法包括将水、椰子组分、甜味剂和稳定剂混合在一起，然后任选分开地混合脂肪的步骤。添加水、甜味剂和稳定剂的掺合物至掺合的脂肪和除酸与调味剂以外的所有其他成分中，并将成分混合在一起。添加调味剂和酸、然后巴氏杀菌混合物、冷却混合物、均化混合物、最后包装混合物。可搅打的产品是液体，可以冷冻储存。

本发明还提供了一种从可食用装饰配料组合物获得搅打甜食的方法。该产品可以通过本领域已知的常规方法搅打以形成搅打甜食。

本发明的一个非限制性目的是提供一种可食用装饰配料组合物，其包括含有椰子组分(即，椰子油、椰脂和/或椰奶)的油乳液，所述可食用装饰配料组合物具有改善的风味、光滑的质地和理想的稠度。

本发明的另一个非限制性目的是提供不含乳制品且具有接近乳制品装饰配料的味道和风味的可食用装饰配料组合物。

本发明的另一个非限制性目的是提供可食用装饰配料组合物，其提供传统乳制品装饰配料的天然乳脂风味和新鲜奶味道。

本发明的另一个非限制性目的是提供在冷藏温度是容易地可搅打的并且可以搅打成具有改善的感官特征的甜食的可食用装饰配料组合物。

本发明的另一个非限制性目的是提供具有光滑且非油腻的质地、非蜡质口感和令人愉悦的感官特征的可食用装饰配料组合物。