[发明专利]含微生物菌体的饮料

说明书

本发明的课题在于，提供：在含有乳酸菌等微生物菌体的饮食品中，提高制造时和保存中产生的该微生物菌体的沉淀物、聚集物的分散性的有效方案。根据本发明，提供一种含微生物菌体的饮料，其特征在于，含有：(A)微生物菌体粉末；和，(B)聚甘油脂肪酸酯，其是聚合度为3～10的聚甘油与碳数为10～18的脂肪酸进行酯键合而得到的。

技术领域

本发明涉及含有乳酸菌等微生物菌体的饮料和其制造方法。

背景技术

以近年来的健康意向等为背景，作为健康上具有有益的生理活性的功能性成分，乳酸菌受到关注。迄今为止已知乳酸菌根据菌株而具有整肠作用、抗变态反应作用、胆固醇降低作用、降血压作用、美肤作用、安眠作用等各种生理活性。另外，推进了具有新型的生理活性的乳酸菌株的研究，例如报道了：噬淀粉乳杆菌(Lactobacillus amylovorous)CP1563株对脂质代谢和/或糖代谢的改善是有效的(专利文献1)、将该菌株破坏从而脂质代谢改善效果提高(专利文献2)。从能将这样的乳酸菌简便地日常摄取的方面出发，含乳酸菌的饮料符合消费者的健康意向，预计今后需求逐渐提高。

作为含乳酸菌的饮料的制造方法，例如有：配合在原料乳中加入乳酸菌并使其发酵而得到的发酵乳的方法；配合通过冻干等使乳酸菌的菌体干燥的菌体粉末的方法等。然而，用这样的方法制造的含乳酸菌的饮料存在如下问题：在保存中产生发酵乳中的乳蛋白质或菌体粉末的聚集、沉淀，或引起发酵乳所导致的白浊等。迄今为止，在含乳酸菌的饮料中为了抑制乳蛋白质等沉淀的发生、提高保存稳定性，报道了添加果胶、胶类、大豆多糖类等稳定剂的方法(专利文献3、4)；添加发酵纤维素和大豆多糖类的方法(专利文献5)等。另外，甘油脂肪酸酯等乳化剂在食品加工时大多出于乳化、分散、渗透、清洗、起泡、消泡、脱模等目的而使用，在饮料中大多出于防止保存中的油脂成分的分离的目的而使用，例如，专利文献6中公开了，通过组合使用聚甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯，可以得到乳化状态良好且保存稳定性优异的乳饮料。然而，它们均是通过抑制乳蛋白质的聚集、促进乳脂肪成分的分散而实现稳定化的方案，并非是使乳酸菌等微生物菌体的沉淀物、聚集物的分散性提高的方案。

现有技术文献

专利文献

专利文献1：日本专利第5690416号公报

专利文献2：日本专利第5801802号公报

专利文献3：日本特开2005-185132号公报

专利文献4：日本专利第4017175号公报

专利文献5：日本特开2014-19号公报

专利文献6：日本专利第3509566号公报

发明内容

发明要解决的问题

想要通过饮料摄取乳酸菌等微生物菌体的情况下，为了扩大最终制品形态的幅度，优选在饮料中含有微生物菌体粉末，另外，想要摄取存在于菌体内部的生理活性物质的情况下，优选在饮料中含有破坏了微生物菌体的破坏处理菌体粉末。然而，上述情况下发现如下课题：在保存中微生物菌体粉末在饮料中沉降，特别是，破坏处理菌体粉末的情况下，菌体粉末彼此形成硬的沉淀物、或菌体粉末附着于容器底面而形成硬的沉淀物，因此难以摄取生理活性物质，饮料的外观也差。特别是，对于无法振摇饮料容器而饮用的碳酸饮料，产生难以使容器底面的沉淀物分散的问题。另外，在制造时发现如下课题：微生物菌体粉末(特别是破坏处理菌体粉末)聚集，无法将微生物菌体均匀地填充至容器。

因此，本发明的目的在于，提供：在含有乳酸菌等微生物菌体的饮料中，提高制造时和保存中产生的该微生物菌体的沉淀物、聚集物的分散性的有效的方案。

用于解决问题的方案